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女儿出国后,我博客更新的速度可以说大大放慢。按说,不用伺候孩子,应该更有空闲时间做菜、拍菜、发博客。可是,事情却正好相反——女儿离开家,固有生活习惯和节奏被完全打破,任何事情都失去了动力和方向。三口之家又变成了两人世界,对吃喝的需求似乎更是大大降低了——清粥小菜,很是舒坦落胃;鱼啊肉的显得不那么必须;稍微做个像样的菜就会剩下——

很是郁闷啊!

来款大肉菜—— 外焦里嫩香辣过瘾的劲辣香酥鸡翅!

用鲁菜“炸烹”的方法,将鸡翅腌制入味,炸得外焦里嫩,再用适量干红辣椒烹炒,最后浇上一勺酱油——香、辣、鲜、咸,咬一口鸡皮酥香不油腻、鸡肉“兹兹”冒肉汁,无论下酒还是下饭,都是绝对过瘾——

劲辣香酥鸡翅

     材料:

    主料:鸡翅中8个,干红辣椒10到20g(看你能吃多辣)

    腌料:盐1/2小勺,料酒2小勺,白胡椒粉1/2小勺,葱姜蒜片适量,

         蛋清1/2个,干淀粉1/2小勺,清水1大勺,

    调料:葱姜蒜片适量,酱油1小勺

    其他:食用油适量

 

    做法:

    1、鸡翅中洗净,用厨房纸挤干水分,斩成两段;

    2、加入盐、料酒、白胡椒粉和葱姜蒜片;

    3、抓匀腌制片刻;

    4、再加入蛋清、干淀粉和清水;

    5、抓匀上浆,腌制20到30分钟;

    6、葱姜蒜切成片备用;干红辣椒剪成小段备用;

    7、起油锅,热锅凉油中大火将油烧至大约6成热时,迅速逐块儿下入鸡翅炸制;

    8、炸至淡金黄色并熟透时,捞出鸡翅;

    9、继续加热油至8、9成热时,再次下入鸡翅,迅速翻炸20到30秒钟,至鸡翅表面酥脆;

    10、立即捞出,沥净多余油脂;

    11、锅中留少许底油,小火爆香姜蒜片后,再下入辣椒段,继续小火煸炒至辣椒呈深枣红色;

    12、下入鸡翅和葱段,转大火迅速翻炒均匀;

    13、加入1小勺酱油;

    14、迅速翻炒均匀,即可出锅!

    贴士:

    1、鸡翅炸两遍,第一遍炸熟,第二遍炸表皮酥,所以复炸时油温可以稍高一些;

    2、按自己的口味控制辣度,一是辣椒的量,二是辣椒煸炒的程度。小火煸炒辣椒,煸炒时间越长越出辣味儿,可别炒糊了就行;

    3、煸炒完小料后,烹的过程要快,大火、迅速炒匀即可。

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