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韭菜鲜肉月饼

芹意 精华 发表于2014-09-15 11:38:39

 

 

   鲜肉月饼,是我学会做苏式月饼之后,每年必吃的月饼。

    这是一种现烤现吃的咸味儿酥皮点心,皮香酥,馅鲜香,刚出炉的一刹那,闻到香味儿便让人欲罢不能;只是这种月饼几乎不能运输和储存,北方城市中几乎看不到它的影子。喜欢吃,当然得自己做!

 

    今年的鲜肉月饼,我居然试着加了点儿我家最爱的韭菜!

    记得去年,韭菜月饼一出现,好像立即被打入了“黑暗料理”的行列。这次我的实验,却发现它不仅绝不“黑暗”,而且十分的美味!

 

    其实,苏式饼皮是一种适应性非常强的月饼饼皮,鲜肉月饼中能加榨菜、梅菜等,加韭菜肯定不是问题,究其实不过是韭菜鲜肉馅的酥饼而已。

    我家中,无论过什么节都要吃饺子,过年——饺子,元宵节——饺子,清明——饺子,重阳——饺子,端午也要有饺子,中秋节当仁不让——还要有饺子!

    想来,吃了饺子,可怎么还有肚皮吃月饼?

    韭菜鲜肉月饼,权当就是把饺子和月饼合二为一!

    以此类推,把家里爱吃的饺子馅都塞进苏式月饼的酥皮中,又有何不可!

    只要注意肉多点儿、菜少点儿,馅料水分不要太大即可。

 

    绝不是黑暗料理的韭菜鲜肉月饼——

 

    韭菜鲜肉月饼

    材料:

    水油皮:面粉100g,猪油(或黄油)20g,糖10g,盐少许,温水50ml;

    油酥皮:面粉100g,猪油(或黄油)50g;

    肉馅:猪肥瘦肉(3:7)150g,糖1小勺,盐1/2小勺,生抽1小勺,料酒1小勺,香油1小勺,胡椒粉少许,韭菜适量(约手指粗细的一缕)

    装饰:全蛋液,白芝麻

    (实在觉得“黑暗”、不愿意用韭菜,就放些葱姜,那就是标准的鲜肉月饼了!)

 

    做法:

    1、混合水油皮材料,揉成光滑的面团,(水量可调整,软硬度和耳垂差不多),盖上湿布静置30分钟以上;

    2、混合油酥皮材料,揉匀,包上保鲜膜,入冰箱冷藏30分钟备用;

    3、水油皮和油酥皮分别均匀分成8份;

    4、拍扁或擀圆一份水油皮,包上一份油酥皮;

    5、像包包子一样包好并捏紧收口;

    6、收口朝上按扁,上下擀成长舌形;

    7、自上而下卷起来;

    8、全部擀好,盖上保鲜膜松弛15分钟;

    9、收口朝上按扁,再次上下擀开;

    10、自上而下卷起来;

    11、全部擀好后,盖上保鲜膜松弛15分钟;

    12、取一个小卷,将收口和两头向中间收起;

    13、整成圆形;

    14、收口朝上按扁,擀成中间略厚、周边略薄的面皮,这就是酥皮。

    15、将猪肥瘦肉剁碎放入大碗,加入糖1小勺,盐1/2小勺,生抽1小勺,料酒1小勺,香油1小勺,胡椒粉少许;

    16、顺同一方向不停搅拌,直到肉馅上劲,变得黏黏糊糊;

    17、加入切碎的韭菜;

    18、包馅之前拌匀;

    19、擀好的面皮中包上适量肉馅,不要太多,更不要弄到边上,否则不容易抱紧;

    20、用虎口收紧收口;

    21、轻轻略拍扁;

    22、排进烤盘,表面薄薄刷一层全蛋液,再撒上适量白芝麻;

    23、烤箱预热170度,放中层烤大约20到25分钟;

    24、出炉后略放凉至不烫手,趁热享用!

 

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