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蚝油木耳杏鲍菇

rosejyy2000 精华 发表于2018-06-22 08:22


朋友给了几块杏鲍菇,料想炒起来不够一上碟,所以加上了冬菇和木耳,爽口下饭。

材料:
杏鲍菇5块,冬菇8朵,干木耳1把,尖椒1只,姜米1小匙,蒜米1小匙。

调料:
蚝油1大匙,黄酱1/2大匙,生抽1大匙,精盐1/3小匙,胡椒粉1/3小匙,玉米淀粉1小匙,料酒1大匙,麻油1小匙。

操作:
一、辣椒切圈,在木耳水发时,开锅升中火,倒入杏鲍菇和冬菇,不断用同铲翻动;
二、炒出香味和变得微焦,盛起备用;
三、置一碗准备碗汁,倒入蚝油1/2大匙,黄酱1/2大匙,生抽1大匙,精盐1/3小匙,胡椒粉1/3小匙,玉米淀粉1小匙,料酒1大匙,麻油1小匙,加水1/4小碗,搅拌均匀;
四、起锅放油,油热放姜米和蒜米,爆香;
五、倒入木耳爆炒至干水;
六、倒入菇类、辣椒圈翻炒几下,把材料拨一边;
七、倒入碗汁,烧至起泡;
八、快速兜几下即出锅。

成品图:


小经验:
一、菇菌类不建议焯水,用干煸办法预先煸熟,才能保持原汁原味;
二、调料灵活多变,可用蚝油、甜面酱、海鲜酱、味噌酱、照烧酱和黄酱等。一酱或多酱结合,但不要放太多,免得盖了菌菇的味道。

谢谢!!


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