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清炖羊肉汤

rosejyy2000 精华 发表于2019-04-30 23:10:44

这招是从贵州卫视中台湾大师 James 的视频里学的,菜谱很接地气,材料取得容易,学做也不难,汤煮好后大大地减少了羊肉原来的腥膻味,是老百姓喜闻乐见的汤水。

主料:羊腿约750克。

辅料:姜片约24片、香葱2根、香菜数棵,荸荠片约100克,萝卜约400克。

调料:米酒5大匙、甘草3片、月桂叶3片、小茴香1/2小匙、花椒1/2小匙,胡椒粉1/2小匙、精盐适量。


图片说明:

一、羊腿太大了,把肉割下来,放在锅里与姜片6-8片同煎;

二、煎至焦香;

三、倒入热水,水差不多没面就够了,加入姜片6-8片,倒入米酒3大匙,烧开;

四、烧开后收火用热水冲洗,不要用冷水哦;

五、洗好后放入压力锅里,放姜片6-8片,加米酒2大匙,因为骨大肉多,需设置30分钟;

六、准备好甘草3片、花椒1小匙、月桂叶3片、小茴香1/2小匙,放入汤渣布袋;

七、压力锅时间到后,全部倒入瓦钟楼或陶瓷煲之类的锅,实在没有一般锅也行,把煮过的葱、姜夹去,把香菜叶和梗分开,香葱把葱白和葱绿分开,把香菜梗和葱白、姜片约10片、荸荠片入锅;

八、用网筛撇去浮沫,开大火烧开后收小火慢炖;

九、切萝卜块儿,把葱绿和香菜叶切成末;

十、汤好后倒入萝卜块;

十一、炖至萝卜透心,撒白胡椒粉1/2小匙,稍搅拌;

十二、然后调味,加精盐适量,再在汤里撒香菜末和葱花,Enjoy !


小提示:

一、在清洗汆过羊肉时,要用热水,如果用冷水会令肉收缩而减少出味量;

二、放些荸荠可以去腥骚味。

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