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鱼香滑肉片

rosejyy2000 精华 发表于2019-05-09 04:15:38


这个菜呢,其实是借鉴鱼香的烹调方法,酸咸甜并存,关键是勾兑好碗汁,既开胃又下饭,属于咱们劳动人民的菜呀。在这里要多谢川菜名师火哥筒子,看过他许多视频,确实是做川菜一把好手。

主料:精猪肉约150克,水发木耳1杯。

辅料:香葱1棵、红葱头1枚、蒜头2粒、生姜1块、泡椒1/2大匙。

腌肉调料:生抽1大匙、白糖1/2小匙、胡椒粉1/4小匙、料酒1大匙、玉米淀粉1小匙、菜油1大匙。

碗汁调料:浙醋2大匙、生抽2大匙、白糖2大匙、胡椒粉1/4小匙、生粉2小匙、麻油1/2大匙。


图解:

一、把肉切成拇指甲大的片入一容器,先放生抽1大匙、白糖1/2小匙、胡椒粉1/4小匙和料酒1大匙,抓均匀,如果肉还是比较干,加清水1-2大匙抓至肉完全吸收水分,再加玉米淀粉1小匙,继续抓均匀,最后加菜油或生油1大匙,以等肉炒时易散开和保护肉的水分,静置30分钟或以上,笔者上午腌肉下午用,所以用有盖盒装肉入冰箱;

二、葱切粒后分开绿和白,把红葱头、蒜头和生姜剁成末;

三、将水发木耳焯水后捞起沥水,置一碗加浙醋2大匙、生抽2大匙、白糖2大匙、胡椒粉1/4小匙、生粉2小匙、麻油1/2大匙,搅拌均匀;

四、开锅升大火,锅热加泡椒1/2大匙和葱白,用勺或铲子推散,爆香;

五、倒入猪肉,改中火,把肉炒至六七成熟;

六、加入木耳,兜几下;

七、放红葱头末、姜末、蒜头末,翻炒;

八、倒入碗汁前先搅拌几下再倒入锅,炒至碗汁起泡,关火;

九、最后撒上葱绿,出锅,Enjoy !


小啰嗦:

一、腌肉时建议用玉米淀粉,肉才不太稠紧;

二、做碗汁或打芡,建议用生粉,使芡汁质地比较清亮透明。



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