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凉拌鸡丝

rosejyy2000 精华 发表于2019-11-25 23:14:51

凉拌肉类,在汆水时多多少少都会令肉味减少,今天决定用烤箱烤,肉汁就不会流失了,但毕竟是冰冻肉,鲜度会减少,所以就加了适量蚝油来调味,也算合情合理。


主料:鸡腿肉4块。

辅料:香葱1棵,香菜约6条、蒜茸1大匙、红葱末1大匙、生姜末1大匙。

调料:生抽2大匙、浙醋1大匙、白糖1大匙、蚝油1大匙、胡椒粉1/3小匙、辣椒油1大匙、辣椒粉1小匙、花椒粉2小匙、芝麻1大匙。

烹调过程:

一、把鸡肉入烤箱烤熟;

二、香葱分开葱绿和葱白,葱白切粒,葱绿切丝,香菜分开叶和梗,叶切段,生姜、红葱头和蒜头都剁成末;

三、将鸡腿肉手撕成丝,放一大碗;

四、置另一碗,加入生抽2大匙、浙醋1大匙、白糖1大匙、蚝油1大匙、胡椒粉1/3小匙、辣椒油1大匙、辣椒粉1小匙、花椒粉2小匙,搅拌均匀,淋入鸡丝碗里;

五、置一小锅,倒入花生油3大匙,油烧滚,加入香菜梗和葱白;

六、加入姜末、蒜末和红葱头末,搅拌几下,收火;

七、倒入鸡丝里;

八、撒上芝麻约1大匙和葱绿,翻拌均匀,放上香菜叶,搞掂。Enjoy ! 


小提示:

在凉拌菜中,除加蒜末和姜末外,加红葱头末会更加辛香。


谢谢!!


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