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宫保鸡丁

rosejyy2000 精华 发表于2020-05-07 02:09:10

这个菜可以说是家喻户晓,但不同的厨师不同的味儿,我们住在番地的人哪,追求正宗是件很难的事,何况是在家做菜的呢,反正,好吃就行,家人有口好吃的,乐呵乐呵!!


主料:鸡腿肉约400克、花生约75克、黄瓜1条。

姜葱水:葱白1段、姜1小块、清水约1/4杯。

起锅材料:生姜1块、葱白1棵、蒜头2粒、花椒1大匙、干辣椒2只。

腌肉调料:生抽1大匙、精盐1/4小匙、胡椒粉1/3小匙、白酒1大匙、玉米淀粉2小匙、姜葱水1大匙、菜油2大匙。

碗汁调料:生抽1大匙、白糖1+1/2大匙、浙醋1大匙、白醋1/2大匙、料酒1大匙、姜葱水1大匙、精盐1/4小匙、生粉2小匙、芝麻油1小匙。

起锅前:花椒粉1/2大匙。


烹调过程:

一、花生浸泡,同时泡花椒;

二、生姜、葱白切丝,用清水约1/4杯来泡,用手抓几下以出味;

三、把鸡腿肉切丁入碗,加生抽1大匙、精盐1/4小匙、胡椒粉1/3小匙、白酒1大匙、姜葱水1大匙,抓均匀,加玉米淀粉2小匙,抓匀,加菜油2大匙,稍抓过,静置20分钟;

四、把黄瓜切丁、花生滤水;

五、葱白切粒、生姜、蒜头切片、干辣椒切段;

六、置一碗,放生抽1大匙、白糖1+1/2大匙、浙醋1大匙、白醋1/2大匙、料酒1大匙、姜葱水1大匙、精盐1/4小匙、生粉2小匙、芝麻油1小匙,搅拌均匀;

七、冷油落锅,放花生,开中大火,慢慢炒至转微黄脱皮,盛起备用;

八、锅留油,把花椒炒出味,盛起滤油;

九、放入干辣椒段,稍爆香;

十、加入鸡丁,稍翻炒片刻,拨一边;

十一、在锅空的一边加入备用的葱白、蒜片和姜片,爆香、

十二、快速兜匀;

十三、倒入碗汁,翻炒至起泡;

十四、加黄瓜,翻几下,收火;

十五、加花椒粉1/2大匙;

十六、翻匀即可。Enjoy !



温馨提示:

一、炒花生其实是个技术活,掌握火候要得当,如果在锅里我们看到炒得刚刚好,起了锅,其实花生就过火了,所以要炒到八九成熟时就要起锅的,还有,听说花生泡过来炒比较酥脆点,所以就照做了;

二、用葱姜水腌鸡肉会比较有利于去肉腥味;

三、如果怕在吃菜的时候“中”椒,可以把花椒炒出味再捞起花椒的。

四、笔者在烹调、烘焙等任何食物博文里所用的勺子、匙子和量杯,均使用国际量具,并非我们平时在家里或餐厅调和饮料和盛载食物所用的勺子和杯子,特此说明。


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