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红烧汁烩蘑菇

rosejyy2000 精华 发表于2020-06-11 02:57:17

自从调配了红烧汁,做起某些菜来的确快捷方便,红烧汁集几种酱料为一体,再加上茄汁,使酱汁微酸鲜香,味道更多元化。


主料:蘑菇约15枚。

辅料:香葱2棵。

调料:红烧汁2大勺、生抽1大勺、生粉1小勺、芝麻油1小勺。

烹调过程:

一、把香葱分开葱白葱绿,切段;

二、置一小碗,放生粉1小勺、清水2大勺,调匀成水淀粉;

三、锅放炉上放底油,把蘑菇对半切,入锅,升中火;

四、煸至软身;

五、把蘑菇拨一边,再加适量底油,放入葱白,爆香;

六、翻均匀;

七、倒入红烧汁、生抽1大勺,炒几下,注入水淀粉,快速兜匀;

八、收火,撒入葱绿段,洒芝麻油几滴,约1小勺,翻几下,出锅。


小经验:

一、不建议蘑菇焯水,切半或切片后用锅煸软,再进行下一步的操作;

二、红烧汁的组成为二锅头3大勺、甜面酱2大勺、酱油膏2大勺、茄汁2大勺、胡椒粉1小勺、白糖1大勺、蚝油1大勺、柱侯酱1大勺、精盐1/4小勺,各位也可以根据自己的喜好来增减材料,也可以参考红烧酱汁的方法;

三、笔者在烹调、烘焙等任何食物博文里所用的勺子、匙子和量杯,均使用国际量具,并非我们平时在家里或餐厅调和饮料和盛载食物所用的勺子和杯子,特此说明。

 


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