客户端
美食天下

社区

社区广场 话题 日志 活动

蛋黄莲蓉月饼

duzhaoteng 精华 发表于2015-09-25 20:55:28

        又到一年中秋节,这段时间都在忙着做月饼,做完豆沙做莲蓉,做完莲蓉又做蛋黄的,换着花样做,都觉得很好吃啊!

       想了解更多图文并茂的美食制作过程,可以关注微信公众号『宁有滋味』,每周都有新菜谱发布哦!

         准备的食材有:太古转化糖浆75克、碱水2克、食用油28克、低筋面粉110克、吉士粉5克、莲香楼红豆沙约320克、神丹咸蛋黄8个、鸡蛋1个(这个配方可以做75克月饼8个)

       1、将所需转化糖浆放入容器中。

       2、加入2克碱水。

       3、加入食用油,很多人喜欢用花生油,但是我不太喜欢花生油的味道,就用的一般色拉油,觉得也不错!

       4、用打蛋器或橡皮刮刀将所有食材搅拌均匀,使其充分融合在一起。

        5、加入低筋面粉。

       6、加入吉士粉,如果没有也可以不用,直接将低筋面粉换成115克。

       7、用手和成光滑的面团饼盖上保鲜膜。

       8、静置1-2个小时。

       9、在面团静置的时间我们取出事先准备的莲蓉,虽然自己也可以制作喜欢的馅料,但是一个是制作馅料比较麻烦,保存时间不长,另一个做得不好,馅料太稀会影响成品样子,所以建议新手还是直接购买现成的馅料,目前最好的馅料应该是莲香楼这个牌子。

       10、咸蛋黄我也直接购买的。

       11、先将要用的咸蛋黄分别取出备用,这里的每个蛋黄大概在10克左右。

       12、我们要做的月饼总重量是75克,我的配比为面皮25克,馅料50克(要看蛋黄的重量是多少,剩余的就是莲蓉馅料的重量),这里蛋黄为10克,莲蓉馅料就占40克,将每份莲蓉馅料把蛋黄包裹在里面并搓圆备用。

       13、准备包月饼了,这里要事先在案板上撒上一些散粉防止粘手。左手掌上拍一些散粉后取一个小圆球,右手掌也拍一些散粉后将圆球按扁成直径约5-6厘米的面皮。

       14、取一个馅料放在面皮上。

        15、用虎口帮忙将面皮慢慢往上推,包住豆沙馅料,一边推一边转,使面皮逐渐包裹住馅料并收口,收口处一定要转紧,不能让馅料漏出来。这个包的技巧要慢慢自己体会,熟能生巧啊!

       16、将收口捏紧重新搓圆,不要让馅料漏出来。

       17、现在的月饼模具都是按压式的很方便,有不同大小的,有不同的花片的,还有不同形状的供选择,这里我用的方形75克模具。

       18、将月饼团轻轻放进模具。

        19、倒置模具用力将月饼按压。

        20、一个月饼胚就做好了。

       21、直接在烤盘上按压好所有的月饼胚。

       22、将按压好的月饼放进事先预热好的烤箱内,温度为200度,时间为5分钟(各家烤箱品牌不同,温度和时间仅供参考),先将月饼稍微烤定型,在烤的时候我们准备一个鸡蛋,留少许蛋清,做成鸡蛋液刷月饼用。

       23、、将烤定型的月饼取出,稍微晾一下后均匀的在月饼凸起花纹表面刷上薄薄的一层鸡蛋液,这里一定要注意刷子在蘸满鸡蛋液后要在盘边刮一刮,使刷子上的鸡蛋液不要太多,否则厚厚的鸡蛋液涂在月饼上后,烤出来的月饼花纹很不清晰不好看。

       24、继续将刷好鸡蛋液的烤盘放回烤箱,温度降到190度,时间为20分钟。(各家烤箱品牌不同,温度和时间仅供参考)

      25、烤好的月饼会有些硬,待留有余温的时候可以放进包装盒或保鲜盒进行回油,一般回油2天,回油后的月饼会变软口感也会更好。

 

duzhaoteng推荐的日志

大家正在看

推荐专题

有奖活动 美食专题

菜谱大全

家常菜 菜谱分类