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新疆炒米粉

天山可可 精华 发表于2013-02-04 18:00:18

在新疆炒米粉家喻户晓,人人皆知。那是快餐中女人们的最爱。新疆炒米粉的品种:炒米粉、拌米粉、汤米粉等。炒米粉、拌米粉为特色,有牛肉的和鸡肉的两种肉类作为炒拌米粉的主料。豆瓣酱是炒米粉的必须的酱料,一般炒的口味分为微辣,中辣和超辣三中,喜欢吃辣椒的一般中辣已经够辣了,要是超辣那是不能吃的,会辣的不能入口,一般要米粉时,老板都会问你辣椒一般的还是中辣的。如果中辣嫌不辣的话,可以加酱料,一般是1元,原来是不收钱的,现在物价涨了,都收费了。一般炒米粉芹菜是作为配菜的,要是提醒老板不喜欢吃芹菜的,就会换上油白菜或者别的时令蔬菜作为配菜炒出来的。其实拌米粉很受欢迎的,不用排队等,去了直接可以拌好,还加有油炸的黄豆和香菜作为调味品,现在有的米粉店还发展了,酸菜牛肉拌米粉,酸鸡肉拌米粉,所以我就是特喜欢吃拌米粉的,特别喜欢吃牛肉的拌米粉,伴着浓浓的酱香,吸流吸流的吃进口中,真过隐。

米粉的营养:
养胃,补血益气,聪耳,明目,健脾,和胃
 

材料:米粉 甜面酱 四川郫县豆瓣酱 牛肉 芹菜 植物油 葱姜 鸡精 胡椒粉 花椒粉 干红辣椒


 
做法:1米粉洗净用开水泡软没有硬芯捞起,放入凉水里,牛肉切小片,葱姜切成末 干红辣椒用凉水泡泡切碎 芹菜切成段


 
2锅里油烧7成热加葱姜和干红辣椒末炒香,放豆瓣和甜面酱炒出红油,再加一点水炒均匀加牛肉片料酒翻炒,再加芹菜段一起翻炒均匀


4泡好的米粉在放进锅里一起翻炒均匀,再加胡椒粉花椒粉鸡精,翻炒均匀炒几分钟出锅

中辣的已经够辣了,要量力而辣。
豆瓣酱一定要四川的,一般郫县豆瓣酱最好,盐味重,还特辣,做时不要加盐了
米粉开始煮的时候不要煮太久,还要回锅里炒的。

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