“一把青菜一把豆，一个鸡蛋加点肉”，这是中国学生营养促进会为中小学生推荐的除主食外的副食摄入标准。现在生活条件好了，可学生中“小胖墩”、“豆芽菜”越来越多，这跟营养不均衡有很大关系。豆制品富含植物蛋白，与肉类动物蛋白形成互补作用，可以提高人体对食物蛋白质的利用度。荤素搭配的膳食所含的氨基酸在数量上和比例上与人体需要相接近，易于人体保证得到足够的营养。

用油豆皮包裹肉馅做成肉卷，很好地做到荤素搭配、动植物蛋白互补，味道咸鲜适口，是一道营养均衡的菜品。

材料：油豆皮、猪肉馅、蚝油、葱姜、五香粉、香油、胡椒粉、盐、糖、水淀粉
做法：

1.买来的油豆皮用清水泡软
2.改刀成一个个长方形片，准备一碗稍稠的水淀粉，在豆皮四周抹上水淀粉，炸制过程中起到粘合作用
3.在豆皮靠一端的中央放上肉馅（肉馅先加入生抽、蚝油、胡椒粉、香油、盐，一点点白糖，搅打上劲） 
4.将豆皮从一端卷起

5.把两边的豆皮向中间折
6.豆皮切长了点，我比较贪心，在这里又抹了点肉馅，为的吃起来有层次，而且起到粘合作用
7.再卷一下，在这里抹点水淀粉，也是粘合作用
8.再卷半圈完成（如果豆皮切得短，可以省略第6、7步，反正包起来就行了）

9.全部卷好
10.锅烧热倒油，肉卷收口那面朝下放入油锅炸
11.两面金黄时捞出备用
12.锅里留底油，下入葱姜片煸炒出香味，倒入炸好的肉卷

13.加入少量开水
14.加入蚝油
15.加入少许白糖和盐（蚝油有咸味，盐要少放或不放）
16.炖煮一会儿，汤汁减少后，加入水淀粉勾芡，出锅。

发表于2013-05-07 15:12:55