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猪肝是体内最大的毒物中转站和解毒器官,所以买回的鲜肝不要急于烹调,而且不能为了口感炒至几成熟就食用。需在清水中冲洗数分钟或清水浸泡期间要换二三次水,然后放在水中添少许盐浸泡30分钟,泡的时候可以用牙签扎此小眼让其血水泡出。烹调时间不能太短,至少应该在急火中炒5分钟以上,使肝完全变成灰褐色,看不到血丝才好。或者在开水中焯水后再用来炒制,做汤,煮粥。如用来煮粥可以切薄片,用姜汁,葱末和料酒腌制去腥,在粥中一定要滚熟透。

猪肝土豆片:干煎后的土豆片香糯好吃,还有维生素丰富的胡萝卜片与猪肝都是护肝养肝食材。 

食材:猪肝200克、土豆150克   配料:红椒10克、青椒10克、姜5克、葱5克、料酒1茶匙、淀粉半茶匙、白醋半茶匙、生抽2茶匙、老抽1茶匙、精盐适量、食用油适量 做法与步骤图: 1、2、同样方法处理后的猪肝切片,加入料酒、白醋、淀粉、少许盐拌匀,腌制一会。 3、4、切好土豆,胡萝卜片,青椒片,姜葱。 5、土豆片入锅焯八成熟后过清水。 6、锅中入油炒香姜葱。

7、加入猪肝炒至变色后装出。 8、留油,加入土豆片,小火慢炒。 9、加入猪肝炒匀,加入生抽、老抽。 11、12加入胡萝卜,青椒片,盐少许炒匀。出锅装碟。

甜椒肉片炒猪肝:有甜椒,肉片,猪肝,冬日里快手下饭菜,还能补充能量。 食材:五花肉1小块,猪肝适量,甜椒1个,洋葱半个,姜适量, 调料:生抽适量,胡椒粉适量,精盐适量,食用油适量,料酒适量。 做法与步骤图: 1、猪肝清水中浸泡,换二三次水,然后再用盐水泡半小时再切薄片。 2、洗好甜椒,洋葱,生姜。 3、五花肉切薄片。 4、甜椒切粗片,洋葱丝。姜切小片。 5、锅中烧开水,添少许料酒,加入猪肝烫至变色捞出。 6、锅中加油少许,加入五花肉煸香。

7、加入洋葱和姜,炒香。 8、加入猪肝炒匀,添入适量生抽翻炒。 9、再加入甜椒片炒匀。 10、加入胡椒粉少许,盐少许炒匀。 11、装碟。


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