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小炒肉是一道地道的湖南菜,主要食材是五花肉和青椒、红椒,主要烹饪工艺是炒。好吃的小炒肉细嫩,有着肉的油香,但是绝不腻人。做好这个菜,食材第一,火候第二,突出到酸辣、香鲜、软嫩的特点。今天做的这道小炒肉舍弃了青红椒,改用味汁焖炒的方法,味道很不错。


原料:五花肉500克
配料:香菜1棵、花椒10克、二锅头30毫升、生抽4汤匙、白糖1茶匙、料酒15毫升、米醋1茶匙、姜蒜适量、盐适量
做法:
1、准备好原料;
2、五花肉冷水入锅,放入一半花椒、料酒和姜片去腥增香
3、香菜和大蒜剁碎,姜一半切丝,一半切片;
4、取一大碗,倒入2汤匙白酒、4汤匙生抽、1/2汤匙白糖、1茶匙香醋和少许高汤拌匀,没有高汤可用清水;
5、把另一半姜丝和花椒放入味汁碗;
6、五花肉取出晾凉切薄片;

7、锅内入少许油,油温五成时下入五花肉翻炒;
8、倒入调味汁;
9、翻炒片刻,至收汁即可关火;
10、取出盛盘,撒上少许香菜装饰。

{小贴士}:
1、五花肉冷冻后,更易切成薄片;
2、五花肉出油较多,故食用油只需放少许,使肉不粘锅就够了;
3、五花肉入锅未倒入味汁时可以炒久点,出出油,更香。


 

发表于2013-06-30 15:51:02

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