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酸辣劲道---自制泡椒

kiss战女 精华 发表于2013-02-04 15:28:09
泡椒几乎能够和所有鸡、鸭、鱼、肉等荤物搭配,并且孜孜不倦地将本身的酸辣源源不断地渗入主菜,给予其新的滋味。其实,家庭自制泡椒一点都不麻烦,大家不妨做来尝尝看。

材料:青红小辣椒100、水、盐5克、姜片3-4片、花椒10粒、高度白酒10毫升

制作过程:
1、辣椒洗净、晾干,确保没有一点水,否则变质。
2、锅小火烧干发热后,将姜片、花椒、盐小火炒香。
3、倒入适量水烧开,关火晾凉。
4、调入适量白酒搅匀,青红辣椒略煮1-2分钟。
5、温热后装入干净无水瓶中,密封倒置放凉,置阴凉处保存30天即成。
 

小贴士:

泡菜瓶最好选择瓶口密封严密,不透气的。这样才能使泡椒在缺氧的情况下加速发酵,产生大量乳酸。泡制的辣椒入坛前,一定要洗净晾干,另外,取泡椒时使用的筷子,切不可带油或水。

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