一道充满浓郁烟火香气的菜，红亮的颜色、香辣的气息，菜未入口，身体便已暖了三分。腊肉与熏干虽同属烟熏而成的食材，却是一荤一素，有着截然不同的风味，它们在火焰的热舞中合二为一，为单调的冬季增添了一抹鲜艳的红。

主料：腊肉200克

辅料：熏干100克、黄豆50克、豆豉10克、干辣椒3个、香葱1根、大蒜2粒

调味：酱油10毫升

制作过程：

1、腊肉用刀刮去表面污渍，冲洗干净备用。

2、泡发黄豆，加适量水煮熟。

3、腊肉、熏干切薄片，干辣椒去籽切碎，蒜略拍，香葱切碎。

4、取深碗，将黄豆、蒜铺在最底层，一层腊肉一层熏干层叠铺好，撒上豆豉和辣椒，淋入酱油，加少许水。

5、入上汽的蒸锅，隔水大火蒸25-30分钟，蒸至腊肉肥肉部分透明、黄豆软烂。

6、取出拌匀，撒上葱花即可。

小贴士：

因腊肉偏咸，蒸制前需先用温水浸泡一会。

发表于2013-11-20 17:08:26