麻酱烧饼是北京小吃，但是我今天做的这款麻酱烧饼，不仅是用了发面，而且是用来面包面团的配方，还加了肉桂粉，复合的味道，让喜欢肉桂味道一定欢喜的不得了。烤好的烧饼外皮酥脆，里面柔软香甜，老少皆宜哦。用烤箱烤烧饼，温度是极好控制的，一般就是170度左右，时间20分钟左右，基本算是没有难度的.

原料：黄油20g   酵母粉1.5g   盐2g   糖5g   鸡蛋液25g   牛奶90g   米酒50g   高筋粉250g   辅料：肉桂粉5g   红糖60g   芝麻酱100g   芝麻适量  

做法

1、自制的米酒放入盆里，加和米酒等量的面粉和成糊，发酵至4倍大小，制成液种。在发酵好的液种里加入牛奶、糖、盐，加面粉和酵母粉，放入面包机启动一个和面程序后加入软化的黄油，再和面一次，把面团揉至扩展阶段，可以拉出手套膜，发酵至2倍大小。

2、红糖中加少量面粉拌均匀，备好芝麻、芝麻酱、酱油、肉桂粉和红糖。

3、发酵好的面团排气松弛10分钟，把面团擀开，撒上一层肉桂粉，涂抹上芝麻酱，最后撒上红糖，卷起来，把卷好的面团对折，压在一起，再对折一次压实，切段分剂。

4、取一个面剂封住两边的口再对折，压扁，表面刷上酱油，用刷酱油的一面沾芝麻，表面做好的饼坯放入烤盘中。

5、烤箱170度预热5分钟，放入烤箱中层烤18--20分钟，烤好的饼，味道香甜，外酥里软，很好吃的。

小贴士：

1. 多次的反复折叠，是烧饼有很多层的方法。

2. 表面刷酱油可以使芝麻沾的更牢固，烤好后颜色也好看。

发表于2014-11-04 09:48:36