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烤卤肉包

万山红 精华 发表于2014-10-27 15:40:30

 

           当中式卤肉遇上西式面包,会碰撞出什么样的美食火花?今天咱就让他们碰撞一下试试。我今天新做的卤肉,为了做卤肉包,特意把肉卤的很软烂,搭配上洋葱,并用了一点叉烧酱调出了馅料,当这个馅料被面包面团包裹,经过烘烤,那个味道,真的是棒极了!我一口气吃了两个!

       用糖方面面包面团里面还是用了白糖,主要是帮助面团发酵,同时也增加面团的口感。

原料:高筋粉 250g米酒 50g牛奶 90g鸡蛋 25g盐 2g糖 5g酵母粉 1.5g黄油 20g辅料:卤肉 200g洋葱 70g叉烧酱 1勺

做法

1、自制的米酒取需要的量,先加和米酒等量的高筋粉和成比较稠的面糊,盖上盖子室温发酵至体积增至2倍大小,看上去有明显的气泡,即成中种。米酒做的中种发酵效果非常好。

 

2、把中种液倒入面包桶里,加入盐、糖和牛奶、鸡蛋,把剩余的高筋粉也放入,最后在上面再加一点酵母粉,用筷子手工搅拌一下后开启一个和面程序,和面10分钟的时候加入软化的黄油,继续和面程序,把面团揉至扩展阶段,可以拉出手套膜,盖上保鲜膜继续发酵至2倍大小。发酵好的面团分成9个50克的面剂,松弛几分钟。

 

 

 

3、今天刚刚卤的肉,取需要的量切丁,洋葱切碎丁,加一勺叉烧酱拌均匀,到开始包的时候再把洋葱和肉丁拌均匀。取一个面剂擀开,包入馅料,包成包子装,放入模具中。再盖保鲜膜饧发20分钟左右。

 

 

 

4、烤箱上火170度,下火150度预热5分钟,入烤箱放下面第二层烤15分钟,然后上下火都调到130度继续烤15分钟,烤好的卤肉包脱模切开即可食用。我是趁热就脱模了,有点暴力了,四周的面被弄得有点破相了。不过一点不影响它的美味,非常的好吃。

 

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