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玫瑰豆沙中种土司

万山红 精华 发表于2014-10-24 14:40:11

          琢磨着烘焙课堂的用料,就想着怎么用我自己用糖腌制的玫瑰酱来做糖类的替代,做点什么好呢?好想吃玫瑰豆沙馅做的食物,最近比较忙,又不想太费事,于是就选择了面包。因为面包大多由机器操作,对我来讲是比较省事的。就是炒了点豆沙稍微费点劲。

原料:1.面团料:盐2g   酵母粉5g   糖10g   黄油40g   鸡蛋1个   牛奶300g   高筋粉500g     2.馅料:豆沙200g   玫瑰酱40g   

做法

1、用黄油炒好红豆馅,因为要加玫瑰酱,所以不用加糖。豆沙馅稍微晾凉后加入玫瑰酱。不要太热加进去,以免热气把玫瑰的香味蒸发,拌均匀备用。加了玫瑰酱豆沙有点成团了。不是太好铺开。就这样啦,不能再炒干了,否则玫瑰香味就损失了。

 

2、牛奶中加350和面粉、盐和3克酵母粉,用筷子搅拌至顺滑就行了,放入容器中,用保鲜袋装起来,冰箱冷藏发酵,制成中种。我发了一天,发到2倍大小。

 

3、把中种面团撕成块放入面包桶里,再把剩余的面粉加入,再放2克的酵母粉,加鸡蛋,一个和面程序后加软化的黄油,继续一个和面程序,把面揉至扩展阶段,待能拉出薄膜,有破洞但是破洞边缘圆滑,基本就差不多了,可以再揉面2分钟左右,可以拉出有韧性的手套膜就可以了。盖上保鲜膜发酵至2倍大小。

 

 

 

4、发好的面团排气松弛后擀成长片,把玫瑰豆沙馅铺上。卷起来,顺长从中间切开,扭转到一起,放入面包桶中。

 

 

5、继续发酵至2倍大小19开启烘烤功能,烤45分钟。我弄得面团太多了,一下子烤出来,都冒出面包桶了。

 

小贴士

如果直接用面包机做,把总面粉的用量减少到350克,其他的等比例减少,这样就不会冒出来了。

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