这是一道大火爆炒的菜。鲜活的蛏子，用大火快速爆炒，蛏子快速锁水保鲜，味道非常的鲜美，调味料也不用太多，以突出蛏子本身的鲜味为主。

原料：蛏子700g     葱姜蒜适量   黄酒适量   生抽适量   盐适量

做法

1、鲜活的蛏子，用淡盐水浸泡半天，让其吐沙，中间可以换两次水，看看水是否干净，水质清澈无沙，说明干净了。

2、锅中放油大火炒香葱姜蒜，倒入蛏子，依然是大火快速翻炒，炒半分钟左右。

3、烹入黄酒去腥，加适量生抽提味，待蛏子都开口了，放入盐，快速翻炒均匀即出锅

小贴士

这道菜是大火快炒，全程都是大火，我没没计时，估计总共也就是2分钟左右。

发表于2014-10-24 20:14:23