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蜂蜜液种吐司

万山红 精华 发表于2015-09-24 15:24:05

        因家里多了一款苹果花蜜,就打算用它来做吐司,这款吐司是在蜂蜜吐司的基础上,加了一些用米酒发酵的液种,从而减少了酵母粉的用量,而米酒做的液种,发酵时间长,也让面粉的香味更突出。还有就是没有用糖,而是用来蜂蜜,从而使得这款吐司更健康了。

结束一下我今天用到的木兮苹果花蜜

和一般的流质的蜂蜜不同,它是浓稠的白色膏状,看上去类似蜂蜜的结晶,确实就是这样的状态,我挖了一点点用舌尖尝了尝,是纯正的蜂蜜,而且有淡淡的苹果香味。用舌尖尝蜂蜜,是我公爹教我的,他曾经自己养过好多年的蜜蜂,我跟他学了不少关于蜂产品的知识,还真是蛮有用的,用老人教我的方法,可以买到纯正的蜂蜜。而这个苹果蜜蜂就很纯正,值得和大家分享。

原料:面包粉 (280g) 米酒 (80g) 蜂蜜 (55g) 水 (80g) 黄油 (25g) 奶粉 (10g) 盐 (3g) 酵母粉 (1.5g)

做法

1、先把米酒和80克面包粉混合搅拌成糊,然后低温发酵15小时左右,带面糊成图片所示的状态,有很多的气泡状,而且体积增加2倍以上,液种就发酵好了。把液种倒入面包桶里,奶粉和水,盐也加入,加入木兮苹果花蜜,剩余的面包粉全部放入,酵母粉放最上面,然后启动和面程序

  

  

2、和面10分钟左右时放入软化的黄油,继续和面,一个程序是30分钟,完成时面团也达到完全扩展阶段,可以拉出手套膜,桶上面盖上湿的屉布,现在季节室温发酵即可,不用开面包机,把面团发酵至2倍大小,手指压一下不会反弹就可以了。如果是冬天,可以用面包机的发酵功能。

  

  3、发酵好的面团取出擀成长形,然后从一端卷起来,卷好后简单折一下,放入面包桶里。这个吐司只是简单整形,依然相当于一键式,只是现在天气热,一键式的话面团会发过头,所以用了这种半手工的方式。这样好控制面团的发酵程度。

  

  

4、带面团发酵至2.5倍大小时,表面刷蛋液,面包机开启烘烤功能,时间40分钟,烧色选浅色。我定了50分钟,只用了40分钟。40分钟后,吐司就烤好了,立即脱模。我的这个面包机烧色总是偏深些。

  

  

5、晾凉后切片,虽然表面颜色较深,但面包组织很好,而且非常柔软。打折过来都没问题的哦。

小贴士:

  1. 我用了米酒发酵的液种,没有的话,可以直接用3克的酵母粉发酵即可。

  2. 这个做法就是类似面包机的一键式,因没有用面包机发面,所以手工代替面包机做了简单的整形。这种整形方法面包机其实是自己有这个设置的。


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