食材：高筋面粉160克、低筋面粉60克、细砂糖20克、盐3克、干酵母3克、奶100克、鸡蛋25克、 黄油25克

夹馅及装饰：全蛋液、香甜沙拉酱、白芝麻、猪肉松

 

过程：

1、所需的材料。

2、除黄油以外，所有材料称好后，放入面包机内。

3、启动“和面”程序，揉面20分钟。

我一共用了3次“和面”程序，每一次和面后，要让面包机休息10分钟左右，否则它会罢工的。（面包机太热，显示面板上会出现：HHH！它就不再工作了），第三个和面程序时，加入黄油。

4、我偷懒就让面团在面包机里进行的基础发酵，盖上一块湿润的屉布，防止面团表皮变干。（因为面包机有散热孔）

5、大约50分钟时，面团发酵至2.5倍大。

6、将发酵好的面团排气、滚圆后松弛15分钟。

7、松弛后的面团用擀面杖擀成与烤盘大小一致的方形薄片，放入铺了油纸的烤盘里。

8、然后进行最后发酵，这次我是在烤箱里完成的，下层放入一个装满开水的容器，上面烤放盘。

9、面饼发酵至2倍大时，取出。这时烤箱预热180℃。

在面团上薄薄地刷一层蛋液，均匀地撒上白芝麻。（这步应该用叉子扎一些眼儿，为的是防止面皮个别地方起鼓，第一次做，没经验。）

10、烤盘放入预热好的烤箱中层，上下火烘烤12分钟左右，表面呈金黄色即可。

11、烤好的面包，倒扣在另一张干净的油纸上，移去烤盘，放至手心温度；（漏掉了唠叨3）用快刀在烤好的面包上划上几道。（为了好卷）

12、在面包上涂满沙拉酱，撒上肉松。如果为了美观，就将面包的四边切去，使面包成为规则的方形，如只是自己吃，就不必麻烦了。

13、将面包紧紧的卷起，顺势用油纸包裹起来，静置30分钟，使面包卷定型。

14、面包卷定型后，撤掉油纸，将面包卷切成段，在每一段的两端抹上沙拉酱。

15、再粘满肉松。

 

 

重要的唠叨： 

1、面饼最后发酵好以后，最好用叉子扎些小眼，防止面饼局部起鼓，影响美观。

2、  面包坯烤制时间不宜过长，否则表皮过于脆硬卷起来时就会开裂。

3、烤好的面包表皮上喷些水气，再盖上保鲜膜使表皮保持水份。或者把面包放在一个大些的塑料兜里冷却。（我做时就忽略了这步，直接干晾的，后果是面包有些发干。）

4、面包卷要在面包和手温差不多的温度时卷起，太凉变硬也容易出现开裂的情况。

5、做面包的面团一定要湿，这样做出来的面包才够软，在卷的时候也不容易断开。（根据自己的面粉吸水情况添加水量）

 

有些事情就是做了以后，才能有所感悟，不亲自动手试一试，是不能体会的。虽然做面包卷之前，也看了好多方子，可实际动手做起来了，还是忽略了很多细节。可“细节决定成功”啊！以上唠叨的5条是细看了美食天下的达人们总结的经验和自己的体会，要想做肉松面包卷的朋友，一定要记牢喽！

 

第一次做肉松面包卷，除了有点发干外，料是给足了！一袋肉松都用了！小猪吃得很开心，转天就都消灭了。