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喜欢它绵软的感觉,喜欢它淡淡的奶香,北海道土司是我们全家的最爱。什么都不需要搭配,直接吃也很美味。

 

中种:高粉175克、酵母粉3克、牛奶72.5克、蛋白37.5克(一个大点鸡蛋的蛋白能有这个分量)

主面团:高粉75克、细砂糖45克、盐3克、淡奶油55克、黄油20克。

份量:450g吐司模

可根据自己面粉的吸水量进行微调。我用的是金像粉,好干,比配方多加了一点水。但忘了记录水量。

制作时间:20小时+4小时

 

 过程:

 1、中种里的酵母溶于温牛奶中,然后与中种其它原料放在一起揉匀。现在我家的室温是20度左右。中种室温发了一小时,再放入冰箱冷藏大概20小时。

2、第二天取出中种,撕成小块。

3、与主面团原料放在一起,面包机揉面20分钟。

4、加入黄油,再次启动面包机的和面程序:“揉面20分钟”

5、取出揉好的面团,此时的面团好光滑。把面盆放进烤箱,下面放一盆热水。进行第一次发酵。(我用了大约1个小时)

6、面团发酵为两倍大时取出。(如果烤箱内温度下降了,要更换热水。)

 

7、取出面团揉圆、排气。平均分割成2个,滚圆后松弛15分钟。

8、松弛后的面团擀成椭圆形。

9、平均分成三份,向内折。

10、然后再次擀开。

11、卷成卷,要卷紧实。

12、将面团排入吐司模中,送入烤箱进行最后发酵。(大约1个小时)

 

13、最后发酵至约八分满。入预热180℃的烤箱,下层,上下火,45分钟左右,上色就加盖锡纸。

 

 

 

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