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柔软弹润抹茶卷

我是一只幸福猪 精华 发表于2015-12-19 11:02:55

 

这是我做过的最柔软、最有弹性,而且不会吃一口就要找水喝的,口感温润的蛋糕卷。加上用了若竹抹茶粉,颜色这叫一个漂亮!就是拍照的水平有限,没有完全展现出它美丽的色彩。

配料:

蛋黄120克、蛋黄用白砂糖15克;            蛋白160克、蛋白用白砂糖65克;

蜂蜜30克、无盐黄油15克、牛奶35克;      低粉64克、若竹抹茶粉6克、            

淡奶油150克、白砂糖30

 

过程:

1、无盐黄油和牛奶混合,隔水融化,保温70度以上。

2、准备好蛋黄。

3、蛋黄中加入白砂糖。

4、再加入隔水保温到40度的蜂蜜搅拌到发白。

5、准备好蛋白。

6、分三次加入白砂糖、打发到比较长的弯钩状态。

7、取一半的蛋白糊加入到蛋黄糊内、用刮刀拌匀。

8、低粉和抹茶粉先过筛1次。

9、再筛入混合的面糊中,拌匀。

10、然后把剩余的蛋白和面糊混合、拌匀。

11、加入保温的黄油奶液,拌匀。

12、烤箱预热180度,倒入铺好油纸的模具内,放入烤箱中层,15分钟左右。

 

13、蛋糕卷出炉以后震一下去掉热气,转移到晾网上,冷却后撕掉油纸。

14、淡奶油中加入白砂糖,打发。

15、抹在蛋糕卷上。

16、然后卷起。冰箱冷藏固定30分钟以上。


个人认为,这款蛋糕卷之所以柔软是因为用黄油加牛奶代替了色拉油,而且还增加了蜂蜜,所以提升了柔软度。


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