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【食·色菜品】—— 白油苦笋

食·色 精华 发表于2018-06-11 06:07:49

苦笋季节,满街都是苦笋,却从来吃过。厨师长从来不买,据说很苦,不好吃。虽是好奇,却也懒得自己弄来尝尝,买一两根,估计没人愿意卖。

总会有时机。每年只是从苦笋们身旁一瞥而过,而今却可以来一次深度接触。有人送了一大袋,然后被视为难题放置一边。无知者无畏,在结合接收苦笋时的道听途说和网络检索,包揽下剩下的苦笋开始一场全新试验。据说,苦笋去壳后不要沾/过水,否则会奇苦,笋壳包裹之下的笋身干净白嫩,不用清洗也是无妨。然后。。。就没有然后了,该怎么弄就怎么弄吧。

去壳并不很麻烦,只是去掉的壳占了很大一堆,比一包苦笋还多。笋很嫩,嫩到出乎意料。忽然间,似乎就明白了一直萦绕的疑惑——为什么苦笋总是连壳卖,而别的笋都是去壳卖呢?也许正是因为它的鲜嫩,去壳大概会有损于这种鲜嫩吧?

来一个最简单的白油苦笋,用一点点葱增加些许翠绿,让苦笋看起来不那么单调。快手小炒。苦笋果然是苦笋,一种难以描述的苦味,但也并不叫人难以下咽。



用料:苦笋2根,植物油适量,姜蒜适量,花椒数颗,盐适量,葱2根

姜蒜切碎,葱洗净切段,备用。苦笋去掉外壳,切成薄片,锅中倒油,烧热,

放入花椒,爆香,加入姜蒜末,炒香,倒入苦笋,翻炒至断生。加盐,翻炒均匀。加入葱段,翻炒至断生,出锅装盘。

还行,没有想象中的苦。。。

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