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午餐肉菠萝炒饭

食·色 精华 发表于2020-05-10 10:36:11

买了一个菠萝,吃到后来想起曾经想做的菠萝饭。

没有什么特别的准备,冰箱里有什么用什么,一点焯熟的豌豆,一块午餐肉,好像再无其它。就它们吧,来个简简单单的菠萝炒饭。

原只是想随便切切。然后想起在外面吃的炒饭,那些配料好像都切得很小。配料颗粒与米粒相似,更容易与米饭混融,不会支支楞楞特别抢眼。还是不要犯懒,认认真真切小粒好了。

菠萝最后入锅,随意翻炒几下便出了锅。这样的好处是菠萝基本上可以保持原汁原味,而不会因为加热时间长而渗出酸味。但这样,米饭之中也不会浸染太多的菠萝味道。这时候,切小粒的好处就体现出来了。每一口饭都混合了所有配料,所以,吃到嘴里,依旧有酸甜的菠萝香。。。。

用料:菠萝75克,午餐肉40克,豌豆20克,米饭200克,生姜1小片,大蒜1小瓣,食盐适量,食用油适量

豌豆洗净,焯熟备用。生姜洗净,大蒜去皮,拍碎剁成细茸。午餐肉切成约0.5厘米见方的小丁,备用。菠萝肉切成约0.5-1厘米的小方块。备用。

炒锅烧热,倒入食用油。待油烧至温热,倒入姜蒜末,炒香。再将午餐肉倒入锅中,略微煸炒,放入焯好的豌豆,翻炒均匀。倒入米饭,快速翻炒,并用锅铲将结团的米粒拨散。炒到米粒均匀地裹上一层油脂,溢出香味,倒入菠萝丁,快速翻炒均匀。

加入食盐调味,翻炒均匀后即可熄火。盛入碗中,压实,扣入盘中。趁热食用。

酸甜好味。。。


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