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蛋皮肉卷

天使落凡尘 精华 发表于2019-05-12 12:57:15

我们之前的家门口有一个很不起眼的小饭店,不注意就发现不了它的存在,也没有响亮的招牌,很接地气的就叫自营餐厅,位置很偏僻,地方也很小,可是因为便宜加上菜的味道超好,所以每天顾客盈门,翻台率也很高,去晚了都要等位置或者坐门口,都是靠着回头客和口口相传,店里没有什么菜谱,都是自己去看今天有什么菜或者老板给你推荐,其中有几样每天固定都会做的特色菜去晚了就吃不到了,很多顾客人没去都提前打电话预定特色菜了。

以前怀孕的时候不想做饭,辰辰爸爸就经常去那家买回来我们一起吃,其中经典的就有一个蛋卷他很喜欢,每次必点,的确很好吃,做法也简单,吃一次就会爱上。这两天刚好去超市买了些肉馅就想着做个蛋卷,还没拍完就被他们把边角拿走吃了,说很好吃,除了猪肉,虾糜鱼糜也都可以做蛋卷。

大部分小朋友都是喜欢吃肉不爱吃菜,偶尔也听说过不喜欢吃肉的小朋友,如果遇到那样的小朋友可以试试这款肉蛋卷,加些青菜进去减少肉的用量,里面的肉已经打成很细腻的肉糜了,口感上变化很大,吃起来不太费力,可以从少量开始让小朋友慢慢接受。

    之前做紫薯卷的时候用了一个鸡蛋感觉蛋饼薄了就会被中间的食材遮盖住,看不到一圈圈的效果,所以这次专门用两个蛋把蛋饼做的厚一点,这样切开的时候就会层次分明,比较美观,摊蛋饼要用一个好的不粘锅,小火,不用油就可以,如果锅时间久了可以刷一层油摊,防粘,卷的时候肉馅要卷紧,就像卷寿司一样挺容易的。

    

 

食材:

鸡蛋两个,猪肉馅(8分瘦2分肥300克,葱,食盐,包子饺子料,有机酱油,有机橄榄油适量。

 

做法:

1  准好所有的食材。

2  肉馅放入破壁机,加食盐,包子饺子料,有机酱油,有机橄榄油,葱,搅拌成均匀细腻的肉泥。

3  两个鸡蛋打散。

4  在多功能料理锅里摊成一个蛋饼,用两个蛋的目的为了让蛋饼厚点卷的时候好看,没有的话用平底不粘锅。

5  蛋饼摊好后在砧板上铺上保鲜膜,上面放上蛋饼,薄厚均匀抹上肉泥,。

6  用保鲜膜把蛋卷卷起,开头要卷实。

7  带保鲜膜放入蒸烤箱,100度蒸30分钟左右。

8   最后取出揭掉保鲜膜切小块即可。

 

 

 

小贴士:

1  摊蛋饼我一般不在锅里抹油,这个要看不粘锅的性能,效果不太好的话要抹一层油防粘。

2  卷的时候第一下要卷紧,不然会导致空心,肉泥抹的时候也要薄厚均匀。

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