一直想有烘培的心，却一直没敢实际行动。在美食天下扎根了一年半时，已经获得了积分终于可以用它来换取我梦寐以求的长帝CRDF25的烤箱，感谢美食家。我从来没有接触过烘培，烘烤对于我来说是一个极大的一种挑战，看到亲们心灵手巧地做出各种各样的饼干、蛋糕和面包等，心里特痒痒，今天我也来了，请亲们多多帮助和指教啊，多谢啦！
去老杨家逛了逛，因为他也是烘培新手，所以就跟他后面拜师啦。我发现老杨家的烤箱和我的不是一个型号，所以我烘烤的2盘，一个按照他的方子烘烤（上下火，170度，15分钟），一个自己琢磨。终于在老杨师傅的烘焙时间上做了一些调整才成功的做出了“玛格丽特饼干”。尽管做的没老杨师傅的漂亮，但我很开心很有一种成就感啊。在这与大家一起分享一下吧
材料：低筋粉100克，玉米淀粉100克，熟蛋黄2个，黄油100克，盐1克，糖粉60克。
烘焙：烤箱中上层，上下火150度，12-13分钟.
做法：1，黄油软化以后,加入糖粉和盐，用打蛋器打发，到体积稍微膨大，颜色稍变浅，呈膨松状。
2，把蛋黄放在筛网上，用手指按压，使蛋黄通过筛网，成为蛋黄细末。
3，倒入过筛的蛋黄，搅拌均匀。
4，低筋面粉和玉米淀粉混合过筛入打发好的黄油里。
5，用手揉成面团，揉好的面团的状态应该是略微偏干，不过分湿润，也不会因为干燥
而散开。将面团用保鲜膜包好，放进冰箱冷藏1个小时。
6，取出冷藏好的面团，取一小块约10克，揉成小圆球。
7，将小圆球放在烤盘上，用大拇指按扁。按扁的时候，饼干会出现自然的裂纹。
8，依次做好所有小饼，放入烤箱中上层，1,70度，12-13分钟，边缘稍微焦黄即可。
小贴士：
1， 玛格丽特饼干的特色在于使用了熟蛋黄。制作的时候，很多人反应熟蛋黄不好过筛，其实在过筛的时候，用手指用力按压蛋黄，将蛋黄挤压通过筛网，就可以了。
2，煮鸡蛋的时候，鸡蛋凉水下锅，先在凉水里浸泡几分钟，再开中火直到水沸腾。水沸腾以后煮大约8分钟捞出，放在凉水里冷却。煮到这个程度的蛋黄较为干爽，容易通过筛网。
3、冷藏后的面团更为干硬，用拇指按的时候更容易绽放出漂亮的裂纹。如果没有条件，也可以不冷藏。
发表于2012-10-16 11:43:48
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