本来叫老耿带条鲶鱼烧酸菜鱼的，结果人家说没有就买了这从来没吃过的长江洄鱼，听卖鱼的说这个更鲜，而且不腥，因为没吃过就试了这最传统的红烧，稍微做了点改良加了点香料，还真是好吃，看来以后又多了个选择。吃饭时老耿很是得意如此好吃的鱼是他发现的，边吃边说“不错，一点不腥是好吃”，这家伙怎么就不说我烧的也不错呢，要不然你捧着生鱼啃啃看！！！

     原料：洄鱼1条生姜1块 老抽1大勺 生抽2大勺 葱少许 辣豆瓣酱

                 盐 鸡精料酒适量  香料（八角2颗 桂皮1根 花椒20颗 ）

    1.准备好的原料。

    2.鱼洗净剁成大块，葱姜处理干净，姜切片，油锅煸香。
   

  3.豆瓣酱炒出香味，加人鱼块。
   

   4.加酒，老抽煸炒均匀加漫过鱼块的水大火烧开。

4.

   5.改中小火加盐，白糖，鸡精，不要盖盖一直烧到汤子浓 稠，再加点生抽大火烧两  

      分钟就可以。
    

    小贴士：

    1.烧鱼的时候要稍微多加点油，这样烧出的鱼不容易醒。

    2.煮鱼的时候，盖子拿掉也可以在水份加热蒸发的时候把腥味带走。

    3.我的这个豆瓣酱是有辣味的，不喜欢吃的可以不用加辣。个人感觉微微有

      点辣更鲜。