客户端
美食天下

社区

社区广场 笔记 日志 活动

这是一道我十分拿手的菜,从小就看着爸爸做。在我们老家,这是一道很受大家喜欢的地方菜,无论婚宴、寿宴或是其他什么喜事,酒席上都少不了它。而且过年的时候,也是每家每户必做的。

自我为家人做饭以来,我也常常做这个菜,大家都很喜欢。有时候有朋友来家里吃饭,我也会做,一致都很好评。所以这个菜,我一直也都没有做什么改进之类的,因为我要的就是这个家乡的味道,爸爸、妈妈的味道。要把这个在这里买不到的味道一直做下去。

这个菜我强烈的推荐给大家,相信一定能让你的家人喜欢。为了制作的成功度,我分解了20个详细的步骤。分为:备料、剁肉、调味、蒸制四个大步骤。

这个狮子头要的是保持它的松脆,所以不用辛苦的搅拌肉糜,在里面加了马蹄,如果没有也可以加莲藕。

清蒸的狮子头,保持了肉的清香,不但清淡、鲜美,而且营养丰富,无论老人、孩子,都可以放心的食用。

--------------------------------------------------清蒸手工狮子头----------------------------------------------
原料:猪腿肉500克
配料:马蹄6个、生姜一块、香葱3、4根、地瓜粉1汤勺、水淀粉少许
调料:食盐1.5茶勺、生抽1汤勺、料酒1/2汤勺、白糖1茶勺、大喜大烤肉酱少许
步骤:
 
(一):备料

1:准备好主料:猪腿肉。

2:准备好配料:马蹄、葱、姜。

3:马蹄去皮切成小丁、葱姜切成末。

4:1大勺的地瓜粉加入5汤勺的清水拌匀,备用。

 

(二):剁肉

1:把肥肉和瘦肉分别切成丁,肥肉先放一边备用。

2:先把瘦肉剁成较粗的肉糜。

3:加入肥肉丁。

4:剁成较细腻的肉糜。(不要太成糊了,要保持有颗粒状,这样狮子头才松脆)

5:加入马蹄丁、葱姜末。

6:稍微剁匀即可。(这里不要剁太久,主要是为了混合,如果把马蹄全剁烂了,狮子头里就没有马蹄的颗粒了,也就不那么脆了)

 

(三):调味

1:把剁好的肉放入一个较大的碗中,调入1.5茶勺的盐和1平茶勺的白糖。

2:加入少许烤肉酱。

3:调入1汤勺的生抽和1/2汤勺的料酒。

4:戴上一次性手套,分次加入前面准备好的地瓜粉做的水淀粉,把肉糜抓匀。(大约抓2、3分钟就可以了,不用搅拌上劲)

 

(四):制作与蒸制

1:取适量肉糜放在左手掌中,右手用菜刀反复的刮起,直至成为一个圆的狮子头的样子。(这一步有点难度,需要熟练的技巧,我是从小看家里的厨师和爸爸都是这样做的,所以也就这样学,现在已经熟练了,如果不会这种方法的话,可以用个铁勺子,右手拿着,配合着左手上反复的刮起制圆。铁勺子就是一般喂孩子吃饭的那种,因为这种勺子中间是圆的,而我们平时喝汤的陶瓷的汤勺,底是平的,所以不适合)

2:依次做好所有的狮子头,我做了2盘。

3:做好以后上锅蒸熟。(冷水入锅,水开后转中火蒸约5分钟,图中是已经蒸好的,可以看到盘子里有很多汤汁,这是因为调味时加了水淀粉)

4:蒸好的狮子头取出装盘,可依据自己的想象稍微装饰一下。

5:把盘里的汤汁倒进锅里,调入少许水淀粉,勾成薄芡。(薄芡就可以,不要浓绸)

6:把芡汁均匀的淋在装饰好的盘子里即可。

诗心片语:

1:制作狮子头的肉选用猪腿肉,最好是前腿,千万不要用里脊肉之类的搭配肥肉来制作。

2:剁肉的时候先剁瘦肉,然后再加入肥肉一起剁,如果开始就把肥肉加在一起剁的话,那都剁成油了。

3:马蹄丁最后加,而且加了以后不要剁太久,以免剁烂了,那就没有颗粒了,要保持细小的颗粒,最后的成菜才松而且脆。

4:肉糜调好味以后,不用搅拌上劲,戴上一次性手套抓匀即可。

5:蒸制好以后,也可以不勾芡,直接装盘与点缀。依据个人喜好即可。

 

发表于2013-02-01 10:14:06

诗心推荐的日志

最受欢迎的家常菜

更多