中秋节的时候，多了一些糖浆，

看着那个瓶底，一直忍不住想把它用完，可又苦于没时间。

上个月的时候，终于把它用掉了。

蛋黄莲蓉的中秋的时候做得多，所以这次就做了豆沙的，其实心里想着做不一样的味道给爸爸尝尝。

===================【豆沙月饼】=====================

饼皮原料：转化糖浆175克、枧水3克、花生油65克、低粉250克

馅料：红豆沙、咸蛋黄

表面装饰：蛋黄水适量（蛋黄一个+10克蛋白搅拌均匀）

（文中月饼为100克，皮馅比例2：8）

步骤：

（一）：制作饼皮

1：转化糖浆、花生油、枧水倒入碗里。

2：用手动打蛋器搅拌均匀。

3：面粉过筛入糖浆里。

4：用刮刀轻轻翻拌均匀，成为面团。

5：刚拌好的面团很粘，将面团用保鲜膜包好，放到冰箱至少冷藏1个小时以上再进行使用。

6：咸蛋黄用食用油浸泡一到两小时，这样可以去腥。（浸泡好的蛋黄在制作前最好用厨房纸吸去表面的油份）

（二）：制作月饼

1：将准备好的豆沙馅和月饼皮分成需要的份数。一般来说，皮和馅的比例为2:8，如果刚开始学习，不擅长包月饼，也可以选择3：7，这样稍微好包一些。（拿2：8为例，如果模具是50克的，就将皮分成10克每份，馅40克每份，模具是100克的，就将皮分成20克每份，馅80克每份，另外我因为包有蛋黄，把蛋黄平均为每份15克，所以豆沙馅就是65克）

2：取一份豆沙馅，包入一颗咸蛋黄。

3：收口，搓圆，把蛋黄包在中心位置，依次包好其他。

4：取一份饼皮，在手中心压扁。

5：将一分包有蛋黄的馅料放在饼皮上，并把饼皮贴紧。

6：左右手相互配合，用左手的虎口慢慢推月饼皮，并用手指不断转动皮和馅，使皮慢慢的、均匀的包裹在馅上。

7：包好后小心地收好口。

8：月饼模具里撒一些面粉，用手掌压住模具口，晃动几下，使面粉均匀的撒在模具里，然后倒出多余的面粉，再把月饼胚放入模具里。

9：把月饼压在铺有油纸的烤盘里，依次做好后，在月饼胚的表面喷上一层雾水。

10：放入预热好的烤箱，190度、中层、上下火，烤5分钟后取出。

11：在表面薄薄地刷一层蛋黄水。

12：重新放入烤箱，烤15分钟左右，至表面金黄即可出炉。

发表于2014-12-30 21:29:23