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肉沫烧石鲽鱼

君梦深蓝 精华 发表于2013-10-31 09:01:08

石鲽鱼属于偏口鱼、比目鱼科目,是名贵的海产鱼类。石鲽鱼的主要特征是:背鳍腹鳍边缘均有坚硬状不规则的石骨数块,我们当地人俗称“石岗鱼”。其鱼背部石骨与鱼体大小相关,鱼大则石骨大,鱼小则石骨小,一般大者如蚕豆大。

石鲽鱼个体硕大、肉质细嫩鲜美,营养丰富,是做生鱼片的上等材料,经济价值很高。石鲽鱼我们当地的最家常做法是酱焖、红烧、清蒸等,这次用肉沫来烧石鲽鱼,让肉沫的香气与石鲽鱼的鲜味相互结合,味道非常独特。

肉沫烧石鲽鱼的材料:

主料:石鲽鱼一条(约1500克)

配料:五花肉沫150克、葱、姜、蒜、干红辣椒

调料:花椒、大料、蒜蓉辣酱、蚝油、生抽、料酒、白醋、盐、白糖

 

 

肉沫烧石鲽鱼的做法:

1、鱼洗净去除内脏和鱼腮;

2、葱、姜、蒜、干红辣椒各改刀备用;

3、将鱼(发黑一面)背上的石骨去掉,并打十字花刀;

4、锅中做油烧成7成热时,将鱼入油锅炸制;

5、炸制外焦成金黄色时捞出备用;

6、锅中留少许油,放入佐料小火炒香;

7、佐料炒香后将佐料残渣捞出,只留炸好佐料的油;

8、将肉沫放入锅中炒制;

9、肉沫炒香后再依次放入蒜蓉辣酱、蚝油、生抽、盐、白糖进行小火炒制;

10、炒制2分钟后再冲入开水;

11、将炸制好的鱼入锅烧制,再滴入料酒和白醋去腥,转中火烧制15分钟,最后用大火将锅中汤汁收浓即可。

 

厨房小贴士:

1、鱼(发黑一面)背上的石骨一定要去除干净,要不吃时会影响口感,鱼(发白一面)没有石骨;

2、炸鱼时,油温要热,这样炸鱼容易成形,待鱼成形后再转成小火将鱼肉内部炸制成熟;

3、炒制肉沫时一定要小火炸香。

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