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蛋黄酥

末影 精华 发表于2018-05-11 14:34:10

油皮:中筯面粉170克、猪油55克、水60克(份量20克每只)

油酥:低筯面粉120克、猪油60克(份量12克每只)

馅料:红豆馅300克、咸蛋黄15只。

装饰:蛋液20克、黑芝麻7克。

做法:1、将咸蛋黄取出,洗净,用白酒、玉米油腌制30分钟;

2、咸蛋黄放入烤箱,上下火150度烤10分钟;

3、将中筯面粉、猪油、水揉成油皮;

4、低筯面粉、猪油揉成油酥;

5、将揉好的油皮、油酥用保鲜膜包好,静置20分钟;

6、20克的油皮,包入12克的油酥;

7、擀成长形;

8、由上向上卷起来;

9、盖上保鲜膜,静置15分钟;

10、红豆馅加入咸蛋黄;

11、轻轻搓圆,备用;

12、再次将面团擀成长形,由上向上卷起来;

13、将两头向中间捏;

14、擀成圆形;

15、放入馅料,搓圆;

16、先刷上一层蛋液,再散上少许黑芝麻,预热烤箱10分钟,上下火180度烤30分钟。


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