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纯奶白吐司

含雪玫瑰 精华 发表于2012-11-06 13:04:17
    做这个吐司,完全是因为家里牛奶快到期了,每次拎1.5L大瓶鲜奶回家的后果就是如此,赶紧翻我的家什,发现这个吐司消耗的牛奶量比较多点,赶快试试。做惯了北海道吐司的我发现,这个需要的原料品种也太少了点吧,连鸡蛋都没有,能好吃吗?
    刚烤完老公就跑来厨房,这人以前不爱吃面包,现在成了我的专职品尝师了,人家鼻子一闻,说没北海道吐司香,撕了一块吃,口感挺绵软,但论起香醇浓厚来,还是比北海道吐司稍微差了那么一点,我给他一个大大的白眼,这嘴是越吃越刁了,这不挺好吃的白吐司嘛,口感细腻绵软,你不能老拿那啥北海道比呀,那一个成本多高啦!


中种材料A

金像高筋粉150克、酵母4克、糖15克、牛奶145

主面团材料B

金像高筋粉150克、糖25克、盐4克、牛奶72克、黄油28

表面装饰:全蛋液、香酥粒

做法:

1、将A的牛奶和酵母先混合均匀,再倒入糖,最后倒入高粉

2、简单搅拌混匀即可。

3、盖上盖子发酵至两三倍大。

4、将B中除了黄油之外的原料和发酵好的酵头1混合均匀

5、运行和面程序1次,揉至面筋扩展,加入软化黄油。

6、继续和面程序2次,揉至完全阶段

7、取出搅拌棒,将面团铺平

8、选择酸奶程序发酵30分钟左右至两倍大。

9、刷全蛋液、撒香酥粒。

10、选择烘烤程序35分钟左右

小贴示
1、香酥粒将糖粉30克、低筋面粉50克、奶粉5克混合,再加40克黄油,用手搓成细小颗粒即可。这个分量可以用好几次,冷冻保存即可。

2、这个中种材料比较稀,用筷子和匀即可,完成发酵后将剩余材料除黄油混合即可,不需要撕成小块

3、和面及发酵、烘烤时间仅限参考


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