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欧式面包中有很独特的一种就是普雷结碱水面包,有些也叫布雷结碱水面包,最常见的就是德式碱水面包,据说是德国一种传统的面包。第一次看到这款面包的时候就被它的外表深深地迷住了,销魂的扭结式“身材”再配上一席勾人眼睛的红亮“外衣”简直就像是看到了梦中情人啊。默默地此款面包被我列为必做面包之一。

之前也尝试了好几次,开始做的是胖子版本的普雷结,整形不够好。后来练习了几次也还算看得过去。普雷结红亮的“外衣”是因为用碱水侵泡后产生的效果。不过这里的碱水可不是家里用的食用碱,是一种专用的烘焙用碱。开始的时候也用家里的碱泡水出来的成品颜色发灰黄色,也不够红亮。不过要是不讲究也可以,味道影响不大。

 

下面就来看看我做的普雷结碱水面包吧,如果喜欢咸味面包的朋友一定要试试,口感柔中带韧,嚼上不像法棍和贝果那么q弹,味道上由于撒了海盐并侵泡了碱水有种独特的香气。嘴笨也说不来,还是自己动手做吧。

原料:高筋面粉(金磨坊)180g,低筋面粉20g,水110g,黄油8g,盐4g,酵母2g

辅料:烘焙碱8g,水200g,海盐少许

做法:1、混合除了黄油外的所以原料

2、加入黄油揉到完全扩展阶段

3、不用醒发,立刻分成6个剂子滚圆松弛15分钟(每个大概54g左右)

4、松弛后按扁排气

5、翻面后上下各往内折三分之一

6、再次对折成圆柱形

7、搓长两头细,中间粗的长条,长度根据面团重量决定,搓到如图两头和筷子一样粗细即可(两头要细长一些,不然发酵后膨胀还会变粗)

8、如图两头交叉

9、互相绕一圈

10、然后翻上去

11、放到裁剪好的烘焙用纸上38度发酵30分钟(这样便于移动,放入冰箱)

12、再放入冰箱冷冻15分钟定型,取出来后泡在4%浓度的烘焙用碱水中一分钟

13、取出来后用刀片割一刀

14、撒上烘焙用海盐,放入预热210度的烤箱烤15分钟直至表面红亮即可。

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