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青梅正当季——腌咸水梅

映映爱美食 精华 发表于2013-04-21 13:47:49
普宁是中国青梅之乡,青梅,我们一般叫青竹梅。
比较喜欢吃酸味食物的我,从小对青梅印象深刻,其一、青梅果直接吃的那种酸,是其他水果比不上的;其二,酸梅(即咸水梅)用来做菜,特别是煮鲤鱼,是特别开胃、好吃的菜式;其三,家里每年都泡的青梅酒,那酸酸甜甜的味道,让人回味无穷。
工作之后,从家里带了一些来学校,每次带得不多,也不好带,所以就想在工作的地方自己腌制,去年五一,在青梅快退市前,特意买了几斤青梅,打电话问妈妈制作方法。于是今年有一缸又咸又酸的咸水梅可食用了。
原料明细:
青梅几斤
盐适量
玻璃缸一个
详细过程:
1、青竹梅洗净晾干。
2、玻璃缸一个洗净晾干。
3、海盐2袋(一般腌制品用粗盐,因没买到粗盐就要海盐代替)
4、在玻璃缸底部铺上一层青梅,再撒上一层盐(梅和盐的比例是一碗盐对四碗梅)。
5、再铺上一层梅,撒上一层盐。
6、最后再最上层撒一层较厚的盐。
7、用保鲜膜封口,再盖上盖子。
8、放阴凉处保存。
9、一个星期后出汁情况。(没完全泡到汁的梅稍微调整一下,以防坏掉)
10、一个月后出汁情况。
11、一年后的成品。
12、酸梅用来入菜很开胃。
夏天弄点梅汁或一颗酸梅兑水喝,即解渴又开胃。

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