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        蒜泥白肉是川菜中的经典,但做起来并不算困难,不过这是自己山寨的,非正宗,不要过于纠结哈:)。

记得以前在四川餐厅里吃的这道菜菜,肉肉的肥肉部分都是白色的(就是下面图片上面的效果),也就是冷藏后完全凉透的样子,以至于我以前一直以为这就是“蒜泥白肉”这个名字的来历。

蒜泥白肉蒜味浓厚,肥而不腻,不可缺少的调味就是蒜和辣椒油,既然叫蒜泥白肉,所以蒜的用量比较大,吃的时候再加入一些黄瓜,瞬间为菜菜加入了一秣清新的味道。

原料:带皮五花肉300克 黄瓜1

配料1:姜片 花椒 干辣椒2

调味:蒜50克 生抽70克 辣椒油40克 芝麻油15克 盐2克 白糖(糖粉)10

原料2:油30克(炒蒜泥用) 小葱

1、准备好洗干净的肉肉。

2、将肉肉加入清水里,水里加入配料1(见配料表或小窍门),大火煮开,小火煮40分钟,至肉肉可以轻松用筷子戳穿,煮好的肉肉晾凉,放入冰箱冷藏1个小时以上,至肉肉凉透(可以提前一天煮好,放冰箱第二天用)。

3、准备好蒜泥,我的蒜泥用油炒了一下。

4、将其它的调味(见配料表或小窍门)和蒜泥一起拌匀。

5、准备好的肉肉。

6、切成片。

7、黄瓜也切成片,将肉肉和黄瓜一起用调好的调味拌匀,再撒上小葱就OK了。

小贴士:

1、如果没到武汉,我在原料里不会在五花肉前面专门加上“带皮”两个字,因为在四川,我印象中五花肉是没有去皮这个概念的,第一次知道吃五花肉要去皮是在武汉,说实话,当时觉得蛮讶异的,不过现在也习惯了,但我们家里吃五花肉仍然是不会去皮的。

2、煮肉的时候,还可以再放点大葱,如果想用煮肉的汤来煮菜菜,那可以先将肉肉焯一下水,再另外换水煮,这样汤比较干净清亮,省略干辣椒,要不汤有辣味味道不好。

3、为了减轻蒜的辣味,我用油炒了一下,如果不介意,可以直接用生蒜哈。

4、肉肉还可以选用肥瘦相连的坐臀肉。



发表于2016-09-02 14:55:02

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