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    每年的情人节,一款提拉米苏是必不可少的,也只有到了这个时候,吃起这甜腻腻的甜点却没有一丁点儿的心理负担。。。

    今年尝试了新的配方,参考了法式甜点的配方和做法,和前两年做的很是有些不同,而味道也是超赞的~

    做好之后被小家伙看到,一直赞叹不已,然后想方设法的讨着要吃。。。美其名曰要和我一起分着吃一杯,结果却每次都几乎全进了他自己的肚子,看他吃的一脸满足,想着反正不常做,索性就让他吃吧。。。




材料:

奶酪糊:鸡蛋2个(去皮约110g),细砂糖15g,百利甜酒15ml,马斯卡彭奶酪150g,淡奶油80g,细砂糖(蛋白霜)15g

咖啡糖浆:纯咖啡粉5.4g,开水70ml,咖啡酒20ml,百利甜酒20ml

另:手指饼干适量,装饰用可可粉适量,糖粉适量


做法:

1. 将纯咖啡粉倒入量杯中,加入70ml开水搅匀晾凉;

2. 倒入20ml百利甜酒和20ml咖啡酒,搅匀备用;

3. 将蛋黄分离出来,倒入15g细砂糖搅打均匀;

4. 倒入15ml百利甜酒,搅拌均匀;

5. 放入锅中隔水加热,并不断搅拌至浓稠状;

6. 取出后继续搅拌使其冷却,并变得更加粘稠;

7. 取室温下软化的马斯卡彭奶酪搅拌至顺滑;

8. 倒入蛋黄糊搅拌均匀;

9. 另取一盆倒入淡奶油,隔冰水打至8分发,至与奶酪糊的浓稠度相当的程度;

10. 将打发好的奶油霜倒入奶酪糊中搅拌均匀;

11. 蛋白中分次加入15g细砂糖,打发至湿性发泡状态;

12. 分次加入之前的奶酪糊中,搅拌均匀既是提拉米苏奶酪糊;

13. 取一玻璃杯,在底部倒入少许提拉米苏奶酪糊;

14. 取一根手指饼干蘸满咖啡糖浆,截取适当长度摆放入杯中的奶酪糊表面;

15. 在饼干表面覆盖一层奶酪糊,再摆一层蘸满咖啡糖浆的手指饼干;

16. 继续用奶酪糊填满杯子;

17. 在软布上轻震几下使得表面变平整,放入冰箱冷藏过夜,食用前用可可粉和糖粉装饰即可;


P.S.

1. 这次采用的配方,连蛋白都一起加进去使用了,当然蛋白是生的,不过我想之前也吃过蛋白霜饼干,也没什么事儿,所以也照原方用了蛋白;吃了之后没感觉有什么不同,也没有不适的感觉;不过如果介意的话,个人认为不加蛋白霜也是可以的~

2. 关于蛋黄,已经在隔水加热的过程中烫过了,个人同样认为吃是没有关系的~介意的话,就不要尝试这个配方了。。。之后我会尝试另一个配方,相对来说更能让人放心一些的。。。

3. 做提拉米苏最好使用马斯卡彭奶酪,这样做出来的口感才正宗,实在没有的话,用一般的奶油奶酪也可以,不过风味上会差一些了。。。

4. 这里用到的咖啡酒和百利甜酒都是网购的,要是没有的话,可以用白朗姆酒代替,但是风味上来说会差很多;另外,用白朗姆酒的话,就把酒的分量减半吧。。。

5. 我用的咖啡粉是雀巢的醇咖啡粉,1.8g一袋,这里是用了3袋的量;

6. 因为这里我用了现成的手指饼干,这款饼干本身就很甜,所以做好的提拉米苏吃起来也是非常甜的,所以建议不要多做,容器也用小一些的,这样一次吃一份并不会觉得很腻;

7. 做好后放在冰箱冷藏保存,最好两天内吃完;


发表于2015-02-13 21:55:19

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