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腊肉焖春笋

叶子的小厨 精华 发表于2018-04-07 11:30:37

今天来分享个人气菜,也是充满儿时回忆有着妈妈味道的一道菜,这菜做出来真是太香了......

叶子喜欢友人相聚,每次回老家带回的特产平常舍不得吃,都是来朋友聚会的时候拿出来与大家一起分享家乡特色美味,今天的这个腊肉焖春笋就是用老家带来的腊肉和新鲜的春笋一起焖的,做出来还没端上桌,就被大家你抓一块我抓一块吃了一半,我家来朋友都知道我性格,嘻嘻哈哈的,爱吃爱玩爱闹,我也总是一边做菜一边往大家嘴里塞吃的,所以大家都习惯了这种抢着吃的快乐,有酒有肉有朋友,哈哈,不亦乐乎!

春笋焖腊肉,是充满儿时美好回忆的一道菜,小时候老家竹林很多,春天的时候小伙伴们都去挖竹笋,当年都是男孩子动手,我们女孩子都不敢去挖,会被家里老一辈人骂,说没女孩子的样,结果到头来发现家里培养的还是女汉子,哈哈......

虽然不能去挖竹笋,但对于妈妈做的腊肉焖春笋却是一年一度的期待,腊肉的香,春笋的鲜,伴随着那些缺吃少穿的年代,几许幸福几许期待......
【食材】

春笋500克、腊肉300克、生姜一块、青蒜苗一棵、油适量、生抽适量、老抽几滴

【制作步骤】

1、准备好原材料。

2、将腊肉提前煮熟。

老家腊肉都很咸,所以煮的过程主要是为了退盐,需要多加一些水。

这个菜中加半肥半廋的腊肉最香,可以将腊肉的油脂和春笋充分融合,我家里只有这种瘦腊肉了,不过做出来也特别抢手,没有肥的吃起来也减少了长胖的心理压力。
3、春笋切成厚片,生姜切成片、青蒜苗切成小段。
4、腊肉切成稍微厚一点的片。
5、锅里加入适量水,加入春笋煮开五六分钟后捞出。

春笋焯水要稍微时间长一点,春笋中含有较多的草酸,因为其结构紧密,草酸不容易快速去除,多焯水一会能多除掉一些,焯水还有个目的是减轻涩味,增进口感。
6、热锅冷油,油烧到五六成热炒香姜片。
7、加入春笋翻炒,加入适量生抽和几滴老抽上色。
8、加入腊肉翻均匀。
9、加入适量开水,开水不要加太多了,如图。
10、中火焖至水分变少,边焖的时候边翻一翻。
11、然后开大火,撒上青蒜苗叶子,翻炒均匀即可。
12、成品图。
【小贴士】

因为腊肉含盐,调料中也含盐,所以一定不要加盐了。

叶子的小厨,国家一级营养师、美食作家、国宴传承人,分享简单美味美食,公众号:叶子的小厨,里面有400多道简单好吃的菜等您哟。


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