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        蛋卷是我记忆中最美味的零食,可是每次吃我嘴里起泡,所以后来就不吃了,今天偶然看到网上有做蛋卷的方子,就仍不住动手了。

        原方子里黄油用量很大,我家不喜欢黄油的味道,也对那高热量的东东有点顾忌,可是为了酥脆总得想办法,所以加了一克泡打粉,泡打粉对人体有害,也没感多加,所以做出来的成品自然酥脆度也就差了,我自己吃了两根,感觉比记忆中的味道要差,可是我家那宝宝却一直夸好吃,说比外面买的好吃,嘻嘻,家有小吃货,总是我不停做美食的动力。

        这个蛋卷没有专用的蛋卷模具还是有一定的难度的,要特别薄,火候要掌握得特别准,一定要等到充分干后才开始卷,卷的时候感觉要碎掉的感觉,凉了才会是脆的,不然就是蛋饼,下面来看看具体做法 吧......

原材料:

【主料】:鸡蛋三个(约165克)

【配料】:低筋面粉90克、牛奶40克、黄油25克、细砂糖50克、泡打粉1克、熟芝麻5克

制作步骤:

准备好原材料

鸡蛋打入干净的无水无油的盆里,加入细砂糖

用打蛋器打至蓬松

筛入低筋面粉和泡打粉

加入20克融化的黄油,混合均匀

加入牛奶、熟芝麻,混合均匀

不粘的平底锅均匀刷上一层黄油

倒入蛋糊,转动锅使其尽量薄

成型后不停晃动锅,使其受热均匀,一面煎黄后翻一面再煎

两面都煎黄了,而且感觉比较硬的时候关火,趁热用筷子卷成卷

等凉透后就变脆了

小贴士:

一、我的黄油用量少,如果黄油足够多就不用加泡打粉了,要想非常酥脆,黄油的量要在100克左右;

二、方子中的黄油不能用植物油代替;

三、蛋糊的干湿度要调到倒入锅中能很顺畅地流动,不然不会很薄;

四、每次将蛋糊充分摊平的时候再开火,火不要大了,这个一定要掌握好火候才能成功,两面都要煎到比较干而且刚刚能卷起的时候关火。

发表于2014-09-22 08:13:10

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