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红烧肉 我家餐桌上的经典菜

辽南蟹 精华 发表于2015-08-26 13:40:41







妞儿说要吃红烧肉,大约是看电视勾起她的想象了吧,好久都没有吃这个菜了,不是不喜欢,而是因为家人体质不适合吃猪肉。既然小妞儿想吃那咱就做一次吧,偶尔吃一下,没有关系的。

食无定味儿,适口者珍。红烧肉看起来大至相同,各家都有各家的做法,这是我的做法,但不是固定做法,我常常会有些细小的改变,以尝试不同烧法的不同味道。今天的最大变动就是没有用油,用水煮了糖。成菜还是挺好的。就是酱油稍多了些。

材料:五花肉  姜  葱

调料:白糖  盐  生抽  老抽  料酒  醋 

做法:

1、材料图。

2、准备调料,液体调料中包括生抽老抽料酒盐和小量水。这里需要的糖量比较大,约35克。

3、五花肉切方形肉丁。

4、将切好的肉丁加葱姜料酒焯水,然后清洗干净。

5、炒锅倒上小量水,倒上糖,不火煮开,

6、熬成焦糖样。注意不要糊锅了。

7、倒入调料和肉块。

8、大火烧开,转小火烧着。

9、将肉烧到软糯出油,这个菜就好了。

 


小贴士:

1、红烧肉用带皮的五花肉是最好的。

2、糖色和酱油都可以上色,我这个糖没有完全成糖色,留下了几分甜,这种焦糖的味道让肉的味道更迷人了。


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