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【蜜香柠檬烤全鸡】

烧焦的Apple 精华 发表于2014-09-22 23:08:47

烤全鸡,在我的餐单里念叨了很久很久

入烤箱以来从未尝试过,总担心火候掌握不好烤不熟,或是烤过头

这是第一次真正意义上的烤鸡,当然是整鸡,以前都是一些鸡翅,鸡腿之类的

那么一整只鸡较大只,会不会担心外皮烤焦了,里面却还是血水

这里就必须选用体型小且比较嫩的鸡来做

 

我选用的是三黄鸡,因为之前也没有做过,所以上网查了一下用哪个品种的鸡来烤最好

三黄鸡是我国最著名的土鸡之一,肉质嫩滑,皮脆骨软,味道也相对鲜美

就算经过一系列繁复的工序后,还是能保持皮爽肉滑,多汁鲜嫩的口感

重量控制在2.5斤内较好操作

购买的时候咨询下老板,绝对不要买到老母鸡,那你连牙齿都啃掉也吃不动的

如果你选用的是冰冻鸡,烤之前必须充分解冻

可放于冰箱冷藏解冻,也可浸在冰水中

腌制的时间最好是密封冷藏,最少一小时以上也是可以的

这次我是宴请了弟弟的朋友来家里吃,时间上比较紧

大概也是腌制在一小时,起初担心不够入味会影响成品滋味

结果证明没有问题,当然如果有时间就冷藏过夜最佳

关于烘烤一定要高温,能迅速封住外皮让汁水锁在里面

貌似有一种烤法是高温5分钟后转低点的温度烘烤,这个下次再试验

烤好后用小刀或筷子插入鸡肉中,看是否能轻松的穿刺过,没有流出血水

或撕下少许鸡看是否会红色,红色就是未熟,粉红色是半熟

我这次烤的鸡2.2斤,200度烤了50分钟左右

具体还要看你的烤箱温度来调整 

【蜜香柠檬烤全鸡】

 

 

材料:

三黄嫩鸡1只(2.5斤内较佳)

蜜汁烧烤酱3大勺

新鲜柠檬1个

大蒜2~3瓣

百里香1小把(或迷迭香,香叶,各式香草的混合)

现磨黑胡椒少许

橄榄油适量

胡萝卜1个(配菜你可根据自己喜爱的添加,如洋葱,芹菜,土豆等)

 

 

做法:

1:将鸡内外处理干净,彻底冲洗净后,去头去爪,在鸡的表面刺一些小孔(如用冰鲜鸡,需充分解冻)

2:洗净好的鸡内均匀涂抹上蜜汁烧烤酱

3:将大蒜切碎,塞入到鸡肚内

4:柠檬洗净切片,将一半塞入到鸡肚内(也可在柠檬表面刺出小孔后整个塞入)

5: 将新鲜百里香洗净后塞入到鸡肚内(或其它香草)

6:在鸡的表皮均匀涂抹上蜜汁烧烤酱,淋上少许橄榄油,用保鲜袋连同腌料汁装好,腌制至少1小时以上,有时间的冷藏过夜更佳

7:胡萝卜切片放在铺有锡纸的烤盘上,将腌制过的鸡洒上黑胡椒,放在胡萝卜片上,鸡腿上包上锡纸

8:烤箱预热200度,热风烤制50分钟左右,中途小心取出,刷上蜂蜜水或一些油2~3次(喜欢清淡的朋友就涂抹一层烧烤酱即可,避免太咸了,中途也要将烤盘翻转一下,避免受热不均匀)

烤好后不要急于切开,让它休息一下,在室温下晾15分钟左右

温度稍微下降后汤汁慢慢被肉吸收,这时再来切开肉质更鲜嫩

想要让鸡肚子不要露面影响美观的话,在烤之前把鸡腿用绵线绑在一起吧

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