在《舌尖2》最后一集“三餐”里提到广东的早茶，广东人有喝早茶的习惯，也就是吃早餐，过年过节时一家大小围坐一桌，共享天伦之乐。平常时间就是老人们的天下，大多都是退休后的老人家。广东人去茶楼喝茶是一种传统，无论是家人或朋友相聚，总爱去茶楼，泡上一壶茶，要上两件点心，美名"一盅两件"，如此品茶尝点，润喉充饥，风味横生。

看了舌尖，最想做的一道菜就是这个虾饺。可是成品出来有点失手，捏的折子不够明显，皮擀得有点厚，没有晶莹剔透的感觉。表面还有少许开裂。不过自家做 不是专业的，做不出酒店的水平也是正常，自我安慰一下，哈哈。虾饺，透明玲珑，滑爽鲜美。是广东茶楼、酒家的传统美点。广东人饮茶，少不了来一笼虾饺。上乘的虾饺，皮白如冰，薄如纸，半透明，肉馅隐约可见，吃起来爽滑清鲜，美味诱人。

材料：澄粉100克、淀粉10克、猪油1小勺、盐1克、开水适量。

辅料：鲜虾250克、肥猪肉40克，姜、葱、鱼露、胡椒粉各少许，盐、料酒各1/2小匙。

1、准备做馅的材料。（肥猪肉、鲜虾、姜、葱）

2、将鲜虾去壳、去头、去虾线和内脏。

3、将大的虾挑出来做整虾，小的切成丁，肥猪肉也切成丁。

4、再把虾肉和肥猪肉混合剁成肉泥。

5、然后用手抓起虾泥在菜板上摔至上劲。（比较粘稠即可）

6、再把虾泥放入碗内，加入葱白沫、姜沫、料酒、盐、鱼露、胡椒粉。

7、再把虾泥打搅上劲。（很粘稠的样子）

8、然后加入葱花拌匀。

9、整虾加入姜片、葱白、盐、料酒拌匀腌制。

10、澄粉、淀粉、盐放入大碗内，再拌匀。

11、开水加入澄粉内，边加边搅拌。

12、拌至无干粉状态即可。

13、然后盖起来闷5分钟。

14、5分钟后加入一小勺猪油。

15、再和成光滑的面团。

16、再分成小剂子。

17、取一个小剂子擀成面片，正宗的是用刀背压的，但是我没这个技术，凑和用擀吧。

18、放上虾泥，再放上一只整虾。

19、然后包起，捏出花纹。

20、锅内加入适量清水。

21、虾饺底下垫胡萝卜片，放入锅内。

22、盖上锅盖，开小火蒸熟大概是15分钟左右。

23、出锅后即可开吃。

小贴士：

面团很容易干，在包的时候最好用湿布盖上面团，取一块然后包一个，这样比较好。包的时候馅料不能放太多，放太多蒸出来后会有裂口，用小火蒸会减少虾饺的开裂程度。                                    

发表于2014-06-03 20:59:48