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                                                糖醋糍粑鱼

 

   每年到了这个季节胖头鱼尾特便宜,只有五块钱一斤,因为鱼头都让饭店买去做剁椒鱼头,所以鱼尾就相对便宜了。碰巧我家人都喜欢吃鱼,一个星期最少要吃两次鱼,炖鱼汤,烧鱼块,清蒸,怎么做都喜欢吃。我家儿子喜欢我做糍粑鱼吃,有时干煎,有时糖醋,轮换着口味做着吃。
   现在他读初三了,要上晚自习,每天还要送饭,做的饭菜不能太差,不是鱼就是肉,蔬菜也不能少,还要符合他的口味。往往我都是头天下午把鱼买好,让鱼贩给剁成块,回家洗净放入姜丝、黄酒、盐、花椒腌制一晚上,鱼也入味了,也不耽误傍晚给他送饭。这次做了糖醋口味的糍粑鱼,既开胃又下饭,带饭的时候多给他带几块,让同学也尝尝我做的鱼块。

 

原料:胖头鱼尾1条、姜丝适量、花椒适量、黄酒适量、玉米油适量、蒜末适量、干辣椒2个、土豆淀粉适量、香醋2勺、味极鲜酱油2勺、白糖2勺、蚝油1勺、水适量。

 

做法:1.2、鱼块洗净,控干水分,加入适量姜丝,花椒,盐,黄酒,拌匀,盖保鲜膜,放入冰箱腌制一晚上;

3.4、腌制好的鱼块取出,把姜丝和花椒拣出,(花椒和姜丝不要丢掉),姜丝碗中放入适量蒜碎;

5.6、加入香醋2勺,白糖2勺,味极鲜酱油2勺,蚝油1勺,水适量,调匀成碗汁,鱼块里放入适量土豆淀粉;

7.8、搅拌均匀,使每块鱼块都沾上淀粉,平底锅放入适量油,中小火把鱼块放入里面煎;

9.10、一面煎制微黄,翻面再煎,煎制鱼块两面金黄至熟,盛出备用;

11.12、锅中留底油,小火炒香干辣椒段,放入调好的味汁,中火烧开;

13.14、放入煎好的鱼块,用铲子轻轻翻拌,使每块鱼块上都裹上糖醋汁,盛出即可享用了!

 

小提示:

1.淀粉可以用玉米淀粉或者面粉,淀粉不要放的太多,鱼块上都沾上就可以了;
2.糖醋汁根据自己的喜欢调整,喜欢甜味重的就多放糖,反之就少放;

3.酱油里可以添加老抽,我不喜颜色太重的菜菜,所以没放,喜欢的亲可以适量添加,不影响菜品味道。

发表于2014-12-22 15:44:25

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