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好吃好看的—美式甜甜圈

清花淡茶 精华 发表于2013-11-22 10:38:03



1940年代,美国有一位葛雷船长,他小时候非常爱吃妈妈亲手制作的炸面包,但有一天他发现炸面包的中央部分因油炸时间不足而还没完全熟,於是葛雷的母亲便将炸面包的中央部分挖除,再重新油炸一次,发现炸面包的口味竟然更加美味,於是中空的炸面包——甜甜圈,便就此诞生。由于甜甜圈是以高温热油来油炸,因此甜甜圈好吃的秘诀便在於如何在短时间内让甜甜圈完全炸熟,而由母亲充满机智的处理方式,更可以看出母亲对小朋友的关心与爱心

后来,人们给甜甜圈表面做上各种装饰,让胖乎乎的甜甜圈更可爱更可口。虽然甜甜圈属油炸食品热量比较高,但是偶尔过下嘴瘾也没什么太大关系啦~

 

食材:高筋面粉190g温水95g,干酵母3g,黄油20g,细砂糖25g,鸡蛋25g,盐3g

辅料:巧克力适量,糖粉适量,装饰糖豆适量。

 

工具:烤箱,三能甜甜圈模具。

 

详细做法:

1.     黄油常温软化,将除黄油外所有主料放在一起,面团揉至扩展阶段。(扯开面团能形成较厚的薄膜,破洞边缘不规则)

2.     加入黄油,继续揉面团至完全阶段。(面团扯开能形成比较结实透明的薄膜,破洞呈圆形,边缘光滑)

3.     面团放盆里,蒙上保鲜膜,常温发酵至2倍大小。

4.     面团排气揉圆,盖上保鲜膜松弛15分钟。

5.     面团排气,擀成25px厚面片,再次醒发10分钟左右。

6.     用甜甜圈模具切割出形状,放入撒了面粉的烤盘。每个甜甜圈之间有点间隔,后面还会发酵膨胀。

7.     烤箱里放一碗热水,烤盘放入进行40分钟左右二次发酵。直至甜甜圈发酵至2倍大。

8.     油锅烧至八成热,约180度(油锅温度掌控很重要,油温太热容易使甜甜圈急速焦黑,油温过冷容易使甜甜圈吃油过多),中火炸至两面金黄,网架上晾凉即可。

 

甜甜圈的装饰:

1.     巧克力隔水加热融化,甜甜圈蘸巧克力酱,撒上装饰糖豆。

2.     筛上适量糖粉。

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