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一年一度的中秋节又快要到了,

吃月饼已经成为中秋文化的内涵和主旨,是所有中国人的习俗。

中秋节祭月后,全家人都围坐一起分吃月饼,

因为月圆饼也圆,又是合家分吃,所以逐渐形成了月饼代表家人团圆的寓意。

也反映了人们对家人团聚的美好愿望。

苏式月饼的花色品种分甜、咸或烤、烙两类。

甜月饼的制作工艺以烤为主,有玫瑰、百果、椒盐、豆沙等品种,

咸月饼以烙为主,品种有火腿猪油、香葱猪油、鲜肉、虾仁等。

皮酥以小麦粉、绵白糖、饴糖、油脂调制而成。

鲜肉月饼也是其中之一,其特点为皮层酥松,色泽美观,馅料肥而不腻,

口感松酥,是苏式糕点的精华。

每一年中秋都在做传统月饼,

今年姐姐的朋友给了上海老字号的鲜肉月饼配方,

我也试着做一次鲜肉月饼。

说心里话做之前并不期待,北方人还是更习惯五仁馅的。

完全按照配方做好之后真心觉得好吃。

【材料】

水油皮:中筋面粉268克,糖25克,盐3克,猪油75克,水125克

油酥:低筋面粉250克,猪油125克

馅料:猪肉馅500克,鸡蛋50克,六月鲜酱油3汤匙,

姜粉4克,盐2克

【做法】

1、准备材料。

2、猪肉馅中加入六月鲜酱油、鸡蛋、姜粉。

3、用筷子将肉馅搅拌,直到肉馅出现粘性。

4、将低筋面粉和猪油混合,和成面团。

5、将中筋面粉、糖、盐、水、猪油放在一起和成面团。

6、将水油皮分成等份的剂子。

7、将油酥分成等份的剂子。

8、把油酥面团放在压扁的水油皮面团上。

9、用水油皮面团把油酥面团包起来,包好的面团收口朝上放在案板上。

10、用手掌压扁,用擀面杖把面团擀成长椭圆形。

11、将其如图样的卷起来。

12、依次全部卷好,盖上一层保鲜膜,醒上10分钟。

13、将醒好的面团卷如图放置按扁。

14、用擀面杖擀成长条型面片。

15、再将其卷起来。

16、收尾朝下放置,盖上一层保鲜膜,再次醒上10分钟。

17、饼皮收口朝上擀开。

18、放上调好的肉馅。

19、包好肉馅收口。

20、依次包好所有月饼。

21、准备蛋液。

22、包好的月饼收口朝下,排入烤盘,刷上蛋液。

23、放入180度的烤箱中,中层,烤25分钟左右即可。

24、表面金黄色即可出炉了。

【贴士】

1、猪肉馅最好用新鲜的,不要用冷冻的。

2、馅料中不用加入太多调料,以免只有调料味,没有肉香味。

3、也可以用豆沙馅、枣泥馅等来制作苏式月饼。














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