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最近天开始凉了,晚上带宝宝出去散步,穿个短袖风一吹还瑟瑟发抖,想着买点牛肉吃暖和暖和,小时候我最爱吃老妈做的红烧牛肉,每次都吃得停不了嘴,非把自己吃撑了才行,所以小时候我有点胖胖的,都是拜老妈的牛肉所赐,记得以前老妈做这道菜的时候,我总是三不五时的跑去厨房守着,看看什么时候能烧好…现在想来,这道菜的做法应该是小时候就已经烂熟于心了,老妈做红烧牛肉有个特点就是喜欢放很多汤汁,汤汁可以留着下顿做面或者做涮涮锅吃,重庆大多数“烧菜”的卖相都是这个样子,汤汁比较多,餐馆里点一锅红烧牛肉你就能看见那一大锅的汤汁,红彤彤油汪汪的,这样子的好处是,第一顿吃完了肉,第二顿剩下肉和汤汁就可以涮涮蔬菜吃。又或者用一些汤汁,一些牛肉,煮些面条,变身红烧牛肉面。。。一举数得,好吃的红烧牛肉闻起要有五香和牛肉融合的特香味,要让人感觉一闻到就想吃的那种。然后牛肉一入口,要让人沸腾起来的感觉,香气直达肠胃。麻辣鲜香样样具备。吃了一块马上就想吃第二块。给人不摆了的感觉,在餐馆里也吃过不少红烧牛肉,却很少遇到十分满意的味道。即便是味道满意了,牛肉的分量也很难让人满意的,还是喜欢老妈做的牛肉,满满的一大碗牛肉,谁能不爱呢?今天小云就把老妈秘制的重庆香辣红烧牛肉跟大家分享一下哦~


材料:牛腩1000克,春笋一根,香菜

材料:八角,桂皮,草果,豆蔻,丁香,花椒粒,郫县豆瓣酱,生抽,老白干酒,盐,蚝油,大蒜,老姜,茴香

1.牛腩用清水泡去血水,洗净切小块

2.水沸腾后在放入牛肉过水焯一下,捞出用温水洗去浮沫

3.生姜一块切成大片,大蒜2头剥皮备用

4.香料:桂皮2个,八角2个,草果3个,豆蔻3个,茴香,花椒粒,丁香,

5.锅里热油,油热后关小火加姜蒜,香料(步骤4)炒香

6.然后开中火放入3勺郫县豆瓣酱,2勺干黄酱爆香出红油

7.倒入牛肉翻炒

8.加入2勺生抽,1勺白酒翻炒均匀后,倒入足量开水烧开撇去浮沫(切记一定是开水)

9.转入砂锅中小火炖1.5小时

10.春笋剥皮焯水后斜切成块

11.1.5小时后加入春笋块,根据口味调入盐和蚝油,继续炖20分钟即可

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1.红烧牛肉的做法很多种,心急吃不了热豆腐,小火慢炖和压力锅做出来的肯定是两个味道,我老妈做牛肉从来都是小火慢炖几小时呢

2.牛肉脂肪含量低,且含有丰富的蛋白质,与蔬果类一起烹饪,营养搭配合理。

3.放老白干酒炖的肉鲜美,用料酒效果没这个好

发表于2014-09-20 13:14:50

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