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肉桂蓝莓面包卷

KL乐悠悠 精华 发表于2014-11-26 11:18:02

  Cinamon Roll  

肉桂有着独特的香味,由于味道浓郁有些朋友并不喜欢;但是我却特爱肉桂的味道。

肉桂与桂皮在香气,味道及断面都有所区别。肉桂的香气浓厚、味甜微辛,其断面近外层处有乳白色带纹,而桂皮的香气却不同。桂皮香气微香,味微甜有的甚至稍带涩味和辛辣味;其断面是断断续续的乳白色带纹或者没有。另外肉桂和桂皮断面的颜色也有区别,肉桂断面呈红棕色,桂皮呈棕黄色或者棕色。这就是肉桂与桂皮的区别。

肉桂面包卷是常见于瑞典,是瑞典的一款经典食品。瑞典人喜欢将肉桂粉加入咖啡里,而我们常到的咖啡厅也会看见桌上会有一瓶肉桂粉。将肉桂粉加入到咖啡里可以使到咖啡有另一种风味。

自己在家只做面包时很多人都会问为什么总没有面包房里买回来的面包松软,其实在外面买的面包都是有添加面包改良剂;而这种添加剂可以使到面包比起没有添加的大一倍。面包的外观膨大及松软,甚至放一个星期都不会变硬;而自己做的第二天就硬了。

其实自己做的面包只要在发酵程序里发酵的到位,在烘烤的时间及温度控制好;这样面包自然就很松软了,如果第二天变硬的话可以在微波炉里加热30秒这样吃起来跟原来一样的松软了。当然还有最重要的一点就是要把面包密封保存好这样面包就不会干燥而变得僵硬。

材料:

高筋粉 200G,低筋粉 50G,温水 85ML,奶粉 20G,细砂糖 40G,

盐 1G,酵母 4G,黄油 40G,鸡蛋 1颗

馅料:

细砂糖 30G,肉桂粉 5G,蓝莓干 50G,朗姆酒 适量

做法:

1. 除黄油与馅料外,其他材料放入面包桶里依次序液体先放温水-鸡蛋-高筋粉-低筋粉-奶粉-盐-糖-酵母。

2. 面包桶放入面包机里启动和面程序15分钟揉成面团。

3. 第一次揉面程序结束后放入室温黄油。

4. 继续启动第二次揉面程序20分钟,第二次揉面结束后盖上保鲜膜发酵至2倍大。

5. 等待面团发酵时,把蓝莓干用温水洗净后放入少许朗姆酒泡软。

6. 将肉桂粉与细砂糖混合均匀备用。

7. 面团发酵至2倍大,天气寒冷需用面包机或烤箱发酵功能来进行发酵。

8. 发酵好的面团取出,排气揉圆后放一旁盖上保鲜膜静置15分钟。

9. 图1-静置15分钟后将面团擀成方形薄片。

10. 图2-将面皮表面洒上拌好的肉桂粉,然后在将泡软的蓝莓干洒上。

11. 图3-从底部将面皮卷起,收口捏紧后朝下。

12. 图4-将面团切成9块。

13. 图1-依序的放入8寸的烤盘里,建议用深点的烤盘这样在发酵过程时面团发的比较漂亮不会塌下。

14. 图2-继续发酵至2倍大。

15. 图3-发酵好后烤箱预热180度,将面团表面刷上一层糖水,用一茶匙细砂糖加2汤匙水拌均匀即可刷上。

16. 图4-烤箱预热后把面团放入烤箱中层烤25-30分钟即可。

TIPS:

-蓝莓干可以用葡萄干或蔓越莓干替代。

-烤箱温度与时间需按照各家烤箱来调整。

-肉桂粉可以少放点,这样味道不会很浓。

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