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樱桃蛋糕卷

KL乐悠悠 精华 发表于2016-07-27 08:31:28




这次做的蛋糕卷相当满意,自己也是试过很多次卷的不好又难看的蛋糕卷;所以一次再一次挑战,就像做macaron一样要不断的挑战,相信你也一定会成功。




蛋糕卷表面掉皮或者卷的时候裂开有许多原因造成,比如蛋白霜打发过度过硬造成卷的时候开裂;蛋白霜消泡水分多导致蛋糕表面掉皮等等原因,所以烤箱必须放入一个烤箱温度计来测试自家的烤箱温度。





炎热的夏天喝杯冰凉的汽水再吃上一块冰凉的蛋糕卷,这样不就透心凉了麽,别给这40度的气候影响心情。





材料:


鸡蛋 (带壳约60克)3颗,细砂糖 50G,低筋粉 50G,玉米油 40G,牛奶 45G,

香草精 2滴,淡奶油 250G,樱桃果酱 50G


做法:


1.图1-烤箱提前预热上下火170度,蛋白放入无油无水的打蛋盆里,用低速打至鱼眼大小泡泡后加入第一次细砂糖,转中高速打发至细小的泡泡时加入剩余的细砂糖,继续打发成湿性发泡,打蛋头提起时呈现小弯勾即可。

2.图2-蛋黄、玉米油、牛奶和香草精用打蛋器打发均匀后筛入低筋粉。

3.图3-用刮刀拌均匀至无颗粒,如果有微小的颗粒可以过筛一遍。

4.图4-取1/3蛋白霜放入蛋黄糊里。



5.图1-蛋白霜用手提打蛋器拌均匀。

6.图2-将蛋黄糊倒入剩余的蛋白霜里。

7.图3-用刮刀切拌模式拌均匀。

8.图4-选用28x28cm的方形模具铺上烘焙纸。



9.图1-将蛋糕糊倒入模具里。

10.图2-蛋糕糊平均的铺平,震两下,放入预热好的烤箱170度中层烤20分钟。建议烤箱里放入一个烤箱温度计来确定烤箱里的温度。

11.图3-蛋糕烤好后取出轻摔一下烤盘,散出多余的热气,等待5-8分钟蛋糕降温。

12.图4-5-8分钟后蛋糕降温后用手轻轻的把烤盘边缘的蛋糕脱模。



13.图1-蛋糕的周围脱模后用一张比烤盘大的烘焙纸盖在模具上,将蛋糕倒扣到烘焙纸上。

14.图2-取走蛋糕盘后把蛋糕底部的烘焙纸撕开。

15.图3-盖上一张大点的烘焙纸。

16.图4-再将蛋糕翻过来表面朝上。



17.图1-淡奶油加入樱桃果酱打发,由于果酱是甜的所以没有加糖粉,可以依据个人喜好加入适量的糖粉调味。

18.图2-将蛋糕焦色的一面朝下,蛋糕尾部斜切,这样可以帮助蛋糕卷卷好后容易的收口。

19.图3-把打发好的樱桃奶油抹入蛋糕片里,靠身体的一边将奶油抹成小山丘。

20.图4-借助擀面杖把烘焙纸卷起,把蛋糕卷卷起来。



21.图1-卷好后先不要松手,用一把尺或擀面杖把卷好的蛋糕再往里推一下,这样可以让蛋糕卷卷的圆实。

22.图2-放入冰箱里冷藏约1个小时后食用。



TIPS:

-蛋糕卷的表皮在卷的时候会脱落是因为出炉后热气没有彻底的散掉就直接倒扣脱模,水分被蛋糕片吸收了所以导致蛋糕皮脱落。

-蛋白霜打发不正确或消泡了,导致烤好的蛋糕水分过多。

-蛋糕卷卷的时候裂开是因为蛋白打发过硬,或者烘烤温度过高。

-建议机械型的烤箱在预热及烘烤过程中放入一个烤箱用的温度计。







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