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简易版老北京豌豆黄儿

热爱红烧肉 精华 发表于2014-10-13 22:04:38

     说起自己制作豌豆黄真的非常省事,而且一点添加剂都不加,非常健康,而且好吃,不比买的差。家里有糖尿病的人的话还可以做木糖醇版的,我总对买的木糖醇的点心不是很放心,因为成本太高,如果商家作假我们也没法分辨,所以还是觉得自己做比较放心。上次我发过一次给糖尿病人做的木糖醇版的豌豆黄儿,收到很多回复,其中最多的就是问我豌豆是黄豆么,哈哈,豌豆黄儿用的是脱皮的黄色豌豆,不是绿色那种,绿色那种是泡了炒菜用的,这种黄的,可以做豌豆黄儿也可以熬粥用,但是它真的不是做豆腐豆浆用的黄豆。今天我做的是白糖版的豌豆黄儿,口感细腻绵软,非常适合老人孩子食用。



   

   豌豆黄做了很多次了,越来越有经验了,还记得第一次是用的普通锅煮的,煮了那么久呀,最后做的也不是特烂糊,后来就懂了,直接高压锅伺候,根本不用泡豆子,高压锅多压会儿就一切ok了。今天用电压力锅做的,这锅有个收汁提味功能,也就是说打开盖子可以加热,这样就不用来回换锅再去炒制了,直接煮好豆子以后,打开盖子加白糖,继续加热,直到汤汁粘稠基本收干,盛出来冷藏,然后就等着开吃了,非常省事,也不用过筛了,因为高压锅给煮的相当烂糊,虽然看着成品有些颗粒感似的,但是实际吃起来真的非常绵软,吃不到颗粒的,想起过筛,再用炒锅炒制我就头大,要洗一大堆东西,所以我还是更加喜欢这种简易版的豌豆黄做法,想吃的还是自己做吧,无添加剂呀!



  做豌豆黄第一是用高压锅比较省事,第二就是找好用的水的量也能更加省事,我做了几次实验,想找到一个豆和水的最合适的比例,众所周知水加多了炒制就要延长时间,水加少了口感又不好,比较硬吃着不细腻,这次我做的感觉还可以,用了200克豌豆600毫升水,高压锅焖好以后,直接加白糖继续熬制,炒到看纹路消失的比较慢就可以了,这一点也不是非常严格的,时间长短就是口感的区别,做两次就能找到自己喜欢的口感,并且掌握炒制时间了。



所需食材:

主料:脱皮豌豆200g     

辅料:白糖30g   清水600毫升   

制作过程:


1准备好200克脱皮豌豆,600毫升清水,30克白糖。

2将豌豆挑出杂质和绿色的豆子清洗几遍。

3然后将清洗干净的豌豆倒进电压力锅内胆里。

4加入600毫升清水盖好盖子。

5开电源选豆类蹄、煲汤、压力调节选70,然后按开始键,电压力锅开始工作,显示剩余时间是55分钟。

6听到提示音剩余时间那里显示b了就可以打开锅盖了



7这时按一下收汁提味键显示时间是8分钟(开关旋钮必须对着开锁的位置,收汁提味键才可以按得动)。

8然后打开锅盖,加入30克白糖。

9用铲子不停的搅和(一定不停搅拌,不然因为汤汁比较粘稠,容易往出溅,注意别烫着自己就好。)

10看到用铲子搅和时的纹路消失的比较慢了,汤汁基本收干了就可以了。(我觉得不要太干了,成品比较硬,还是嫩嫩的口感更好吃些。)

11然后将锅胆取出,将半成品倒入一个玻璃保鲜盒里,盖上盖子放入冷藏室。(玻璃保鲜盒上不用抹油,最后非常好倒出来的。)

12彻底冷却以后将玻璃保鲜盒倒扣在案板上,用刀切小块装盘即可食用。








注意事项:

我试过直接用小水果刀在玻璃保鲜盒里直接切小块也可以。

因为没有添加剂,所以容易坏掉,所以每次少做,最好一天吃完,想吃再做。

我做的不是很甜的,如果你想吃特别甜的,自己增加糖量即可。

要不停搅拌,不然容易溅出来。

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