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中秋即将到来,逛朋友圈看见是各种晒自制月饼的。


舞喜欢蛋黄酥,所以这个中秋就决定做做蛋黄酥吧。


从内馅豆沙开始豆沙亲手打造,绝对的无添加,纯手工,健康卫生看得见,这样家人才吃的放心不是?


特地将过程做了详细的记录,这个方子成功率非常的高,只要认真按照步骤来,酥得掉渣好吃到没朋友的蛋黄酥就是你的了。

水油材料:低筋面粉110克 糖粉20克 水40克 猪油40克


油酥材料:低筋面粉100克 猪油50克


辅料:自制豆沙适量 咸蛋黄7个 高度白酒少许 蛋黄一个


豆沙材料:红豆300克 糖150克 花生油100克


做法:


1、红豆浸泡半个小时放入电压力锅,加入抹过豆子的水就好,按蹄筋功能煮好


2、倒入破壁机内打成泥


3、然后放入面包机内,加入糖和油,按翻炒功能2次,直到馅料用手能捏成团(如果太湿可以放入


不沾锅翻炒下或者再次启动翻炒功能),放冰箱冷藏一夜就好

蛋黄酥做法


1、豆沙分成35克一份


2、咸蛋黄加入少许白酒沾匀


3、放入空气炸锅


4、150度10分钟左右就好


5、豆沙球按扁包入咸蛋黄


6、搓圆就成馅料


7、分别将水油和油酥材料混合好,特别注意的是水油材料一定要多揉这样在擀制中间才不容易破



8、处理好的材料松弛一个小时


9、将水油材料分成25克一个,油酥材料分成20一个


10、取一块水油面团按扁包入油酥面团


11、放在虎口位置旋转向上收口,搓圆


12、继续松弛20分钟左右


13、然后擀成椭圆形,卷起


14、再次松弛20分钟


15、松弛好的面卷继续擀成长条状,卷起然后再次松弛20分钟


16、用拇指在面团中间压下,然后对折


17、按扁包入豆沙馅


18、放在虎口位置旋转按压向上,包住,滚圆


19、放入预热好的空气炸锅,刷蛋黄液,撒上黑芝麻适量


20、180度20分钟左右即可


小叮咛:


水油面团要揉到位,这样在擀制中间才不容易破皮,成品也不容易破裂


多次松弛目的也是方便操作中顺利进行,并且烤好的成品不容易破裂


蛋黄滚白酒可以去腥增香


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